第一百零五章 白切鸡和手撕鸡
这个世界上总有一些人在某些方面特别优异,虽不能说有特异功能,但的确与众不同。最强大脑这个节目很多人都看过,选手们的出色表演赚足的大家的眼球。这些人的确厉害,可说说在某些方面达到了很高的境界,虽不能说登峰造极,超凡入圣,俯瞰众生,但绝对算登堂入室了。
我的身边就有这样的朋友,例如我曾经遇见过一个对我有恩的女老师,最初在电话里只有一次短暂的通话,可过了一个多月后,我第二次打电话给她时,她立刻就听出了我的声音,并立刻叫出了我的名字。
我第一次在甘肃工业大学见到她时,就此事谈论过,她说她从小就对声音特别敏感,听过的基本就能记住,不会混淆,不会忘记。
她姓卫,可惜病魔夺走了她的生命……
总之,很多人都有一些别人没有的特异之处。
我平生有两大爱好,一是成为一名作家,现在正在努力实现,二是成为一名好厨师,做出最美味的菜,可惜没实现,厨师没做成,倒把自己吃胖了。
我有一项别人没有的本领,对味道特别敏感,但凡是我尝过的菜,我闭着眼睛都能猜出里面有什么。
二丫就曾经非常好奇与不解,也非常不服气,曾经给我做过二十多道菜让我猜,如果我猜中了,她就输给我鸡蛋。那段日子,她几乎把家里的鸡蛋都输了。
也不怪我啊,她拿来的菜,里面的配料几乎就没咋变过,能不输吗?
现在想起来,她好像是故意输给我的,为啥呢?
不会让我一次把鸡蛋吃个够,最好吃伤,完了就不偷她家鸡蛋吧?其实她想多了,我已经不是小孩子了,偷鸡蛋这事早都不干了,只是没告诉她而已,看把她吓的。
说回这次做的汤,我自己都不明白为何对各种配料的把握会如此精准,感觉无论哪一样,多一分则多,少一分则少,什么都是恰到好处,简直就是最优组合。
从火候,到味道,到颜色,到口感,每样都极好,没有瑕疵,至少达到了我心中的巅峰。
由于村长和支书和检查团的人说了,汤神做汤时只能是一个人,不能有外人在场,因为这是宫廷御膳汤,所以这次真的只是我一个人完成的,连个填火的人都没有。
也许是舞狮队正在准备没有开始,所以还真有好事者想过来看看汤神的尊荣,可是都让李长江带人挡住了。
做戏真得做全,否则不就假了吗?
估计连杨小利都好奇啥时候王斗房又出来了一个汤神,可王斗房的人爱自己给自己封神,什么赌神,什么帝神,什么半神,什么厨神,反正隔三差五就冒出一个,他也是见怪不怪了,所以也没深究谁是汤神,更没往深里想这全是套路,用品汤这个由头,把舞狮搬出来,让检查团再花点时间领略王斗房的新农村文化建设成果。
汤做好了,漂亮的美女服务员把村里最精美的琉璃盏拿出,装满汤后,用托盘把琉璃盏托出,逐一送给各位来宾品尝。
要是依着我,用大盆或大瓦罐一装,端上去,之后用小碗或大碗一分,大家一喝就完事了,可村长和支书想得周全,把全村珍藏最好的一套琉璃盏居然拿出来盛汤,看来是想对得起忽悠人的第一汤称号。
看着大半锅汤和汤里的四只仔鸡我有些愣神。
为了调味,我放了四只整鸡,当时只是为了做汤。可如今仔细一琢磨,这几只仔鸡放入汤内的时间不长,居然和做白切鸡的流程撞到一起了。
说起白切鸡,生在广东的朋友知之最详,那简直就是广东美食最著名的一张名片啊。
南北方吃鸡的差异很大,北方经常炖着吃,或者吃烧鸡,而南方,尤其在两广,白切鸡或清蒸鸡可是最常见的吃法,而且讲究生鸡熟鸭。
关于怎么做白切鸡,二丫前段时间发来的视频可是有详细介绍的。
做白切鸡的时候以煮为辅,以浸为主。最初煮时,水沸后调中火中火,把鸡放入水内反复几次,主要是使鸡内外受热均匀,之后拿出放入冰水中,防止鸡皮在后续的制作中被煮坏。之后用中火再煮7、8分钟,关火,靠锅内鸡汤的余温继续把鸡烫熟,时间大约20多分钟,中间过程切勿开盖。鸡出锅后,再次放入冰水中,保持鸡皮绷紧,鸡肉滑嫩,弹性不面。之后,斩开摆盘,随做好的调料一起上桌。
二丫除了告诉我白切鸡的做法,还告诉了我香港手撕鸡的做法。
手撕鸡也讲究一个嫩,否则发柴就不好吃了。前面的做法和白切鸡类似,只是到了最后不是斩开摆盘,而是把它撕开,去除皮内鸡油,把肉撕成条,之后用盐把白芝麻炒香拌入,再加些烧好的调和油就可以了。
看见锅内的四只鸡,又想到冰柜里面的冰块,我突发奇想,准备临时增加一道白切鸡和一道手撕鸡,原因无他,刚才做汤的时候好像就是专门在为这两道菜做的准备。有道是,有心栽花花不开,无心插柳柳成荫,没准这两道菜也能赚取评分点呢。
说干就干,我按自己的理解开始了新一轮的美食试做。好像什么都不缺,按部就班就可以了,时间不大,两道美食居然都让我鼓捣出来了。
这两道菜的最大秘诀就是滑嫩,所以对时间的把控我可是用足了心。
当我把白切鸡鸡斩开时我就知道成功了,因为我看见鸡腿骨里面还有一些血红色了,这就对了。
至于白切鸡和手撕鸡是否出道即巅峰,还是让评委们去评吧,我这次盲审,连自己都没尝一下,也给自己留了一个悬念。
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我的身边就有这样的朋友,例如我曾经遇见过一个对我有恩的女老师,最初在电话里只有一次短暂的通话,可过了一个多月后,我第二次打电话给她时,她立刻就听出了我的声音,并立刻叫出了我的名字。
我第一次在甘肃工业大学见到她时,就此事谈论过,她说她从小就对声音特别敏感,听过的基本就能记住,不会混淆,不会忘记。
她姓卫,可惜病魔夺走了她的生命……
总之,很多人都有一些别人没有的特异之处。
我平生有两大爱好,一是成为一名作家,现在正在努力实现,二是成为一名好厨师,做出最美味的菜,可惜没实现,厨师没做成,倒把自己吃胖了。
我有一项别人没有的本领,对味道特别敏感,但凡是我尝过的菜,我闭着眼睛都能猜出里面有什么。
二丫就曾经非常好奇与不解,也非常不服气,曾经给我做过二十多道菜让我猜,如果我猜中了,她就输给我鸡蛋。那段日子,她几乎把家里的鸡蛋都输了。
也不怪我啊,她拿来的菜,里面的配料几乎就没咋变过,能不输吗?
现在想起来,她好像是故意输给我的,为啥呢?
不会让我一次把鸡蛋吃个够,最好吃伤,完了就不偷她家鸡蛋吧?其实她想多了,我已经不是小孩子了,偷鸡蛋这事早都不干了,只是没告诉她而已,看把她吓的。
说回这次做的汤,我自己都不明白为何对各种配料的把握会如此精准,感觉无论哪一样,多一分则多,少一分则少,什么都是恰到好处,简直就是最优组合。
从火候,到味道,到颜色,到口感,每样都极好,没有瑕疵,至少达到了我心中的巅峰。
由于村长和支书和检查团的人说了,汤神做汤时只能是一个人,不能有外人在场,因为这是宫廷御膳汤,所以这次真的只是我一个人完成的,连个填火的人都没有。
也许是舞狮队正在准备没有开始,所以还真有好事者想过来看看汤神的尊荣,可是都让李长江带人挡住了。
做戏真得做全,否则不就假了吗?
估计连杨小利都好奇啥时候王斗房又出来了一个汤神,可王斗房的人爱自己给自己封神,什么赌神,什么帝神,什么半神,什么厨神,反正隔三差五就冒出一个,他也是见怪不怪了,所以也没深究谁是汤神,更没往深里想这全是套路,用品汤这个由头,把舞狮搬出来,让检查团再花点时间领略王斗房的新农村文化建设成果。
汤做好了,漂亮的美女服务员把村里最精美的琉璃盏拿出,装满汤后,用托盘把琉璃盏托出,逐一送给各位来宾品尝。
要是依着我,用大盆或大瓦罐一装,端上去,之后用小碗或大碗一分,大家一喝就完事了,可村长和支书想得周全,把全村珍藏最好的一套琉璃盏居然拿出来盛汤,看来是想对得起忽悠人的第一汤称号。
看着大半锅汤和汤里的四只仔鸡我有些愣神。
为了调味,我放了四只整鸡,当时只是为了做汤。可如今仔细一琢磨,这几只仔鸡放入汤内的时间不长,居然和做白切鸡的流程撞到一起了。
说起白切鸡,生在广东的朋友知之最详,那简直就是广东美食最著名的一张名片啊。
南北方吃鸡的差异很大,北方经常炖着吃,或者吃烧鸡,而南方,尤其在两广,白切鸡或清蒸鸡可是最常见的吃法,而且讲究生鸡熟鸭。
关于怎么做白切鸡,二丫前段时间发来的视频可是有详细介绍的。
做白切鸡的时候以煮为辅,以浸为主。最初煮时,水沸后调中火中火,把鸡放入水内反复几次,主要是使鸡内外受热均匀,之后拿出放入冰水中,防止鸡皮在后续的制作中被煮坏。之后用中火再煮7、8分钟,关火,靠锅内鸡汤的余温继续把鸡烫熟,时间大约20多分钟,中间过程切勿开盖。鸡出锅后,再次放入冰水中,保持鸡皮绷紧,鸡肉滑嫩,弹性不面。之后,斩开摆盘,随做好的调料一起上桌。
二丫除了告诉我白切鸡的做法,还告诉了我香港手撕鸡的做法。
手撕鸡也讲究一个嫩,否则发柴就不好吃了。前面的做法和白切鸡类似,只是到了最后不是斩开摆盘,而是把它撕开,去除皮内鸡油,把肉撕成条,之后用盐把白芝麻炒香拌入,再加些烧好的调和油就可以了。
看见锅内的四只鸡,又想到冰柜里面的冰块,我突发奇想,准备临时增加一道白切鸡和一道手撕鸡,原因无他,刚才做汤的时候好像就是专门在为这两道菜做的准备。有道是,有心栽花花不开,无心插柳柳成荫,没准这两道菜也能赚取评分点呢。
说干就干,我按自己的理解开始了新一轮的美食试做。好像什么都不缺,按部就班就可以了,时间不大,两道美食居然都让我鼓捣出来了。
这两道菜的最大秘诀就是滑嫩,所以对时间的把控我可是用足了心。
当我把白切鸡鸡斩开时我就知道成功了,因为我看见鸡腿骨里面还有一些血红色了,这就对了。
至于白切鸡和手撕鸡是否出道即巅峰,还是让评委们去评吧,我这次盲审,连自己都没尝一下,也给自己留了一个悬念。
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