第72章 专家和外行,炒饭的米
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“那你们喜欢河马吗?唉嘿!”
仿佛就是一句灵魂拷问,把胖虎和任东青都给问懵了。
包括吕青橙自己,说出这句话之后就开始后悔了。
直播间的水友们早已开始输出,任东青通过吕青橙的美瞳看到那疯狂的弹幕,好在他的脑子好使,挽救了这种尴尬。
“我觉得河马挺可爱的,尤其是倭河马,比正常的要小上7-倍。”
边上的胖虎连连点头称是,吕青橙也反应过来了。
自己这是怎么了,看见冷酷帅哥就走不动路吗?
对,你是。
“那个,胖虎是魔都美食协会的会长,小哥哥你是做什么的呀,为什么张高明那么怕你?”
任东青略微思考了一下,“我是国际美食协会的成员,资深美食评论家。”
苍白虎也从旁补充道:“任先生可厉害了,所以张高明才怕他。”
吕青橙像是抓住了什么重点“资深美食评论家、可厉害了”。
那么是不是可以帮她转移一下弹幕的火力呢?
“任……任先生,可不可以和我还有直播间的水友们探讨一下,关于美食方面的东西。”
吕青橙这句话一出来,苍白虎面露难色,任东青却罢了罢手道:“叫我任东青吧,所谓探讨,必须建立在一个对等的原则上,你跟一个外行怎么去探讨,没法探讨。
连加减乘除都算不清楚,怎么去扯掰微积分的问题。
就和我跟一火箭专家扯掰火箭发射的问题,非说那火箭是用报纸点着的。
那火箭专家能看我一眼,算我输!”
吕青橙瞬间就被堵住了嘴,连带着直播间的水友也开始转变了方向,纷纷表示任东青这是看不起他们。
然而,任东青的反应却出乎吕青橙的意料:“慢着,我话还没说完呢。
其实很多大众的理念是错误的,可为什么许多电视节目依旧选择沿用错误的理念。
毕竟观众是客人,就跟某著名相声演员训他徒弟时一样。
——观众说不好,那就是不好。
你做直播up应该也遇到过吧?”
吕青橙疯狂的点头,“是啊,好多回了,他们老说我重。”
这句话,刹那让两人同时尬住,但骄傲如海东青的任东青,是绝对不会屈服于尴尬的。
“任何时候,永远不要轻易去挑战大众或者是别人的认知。
我举个实例吧,lol这款游戏非常的风靡,早年曾有一件叫做自然之力的装备,主要属性是增加90点魔法抗性。
曾经有一局游戏,我的对面是五个菜刀(物理)英雄,只有一个200点魔法伤害的技能,而我们队的上单裸出了自然之力。
当我告诉他对面是五个物理英雄并给他科普魔抗和护甲时,他突然对着我破口大骂,边骂边挂机,一直到游戏结束。
当你懂的比别人多的时候,有时候会显得别人像个傻子,于是我之后就不这样了。
毕竟别人玩游戏是图个开心,他已经那么快乐了,我干嘛还要去剥夺他的快乐呢?
就像一般大众,谁去关心节目组故意把没隔夜的米饭说成是隔夜的?
如果要我给你们科普一些不为人知的厨师隐秘,那是可以的,但探讨的话,还是免了吧。”
任东青态度很温和,而他刚才所举的例子,也刚好让网友们有了个台阶下。
一时间弹幕满屏的“好啊”,而吕青橙也趁机对着苍白虎道:“胖虎,你看观众们都说好,要不我和你换个位置,让我做到东青哥哥旁边,行吗?”
这根本就不是行不行,是不行也得行啊。
苍白虎不知道被一股什么样的巨力给挪动,连横纲级的实力也来不及发挥,就和吕青橙换了位置。
只听她嘿嘿笑道:“东青哥哥,你能给我们科普下陶燃今天准备做的扬州炒饭吗?”
说完她就把直播设备横在了她和任东青的前面,开启了弹幕模式。
任东青并不怯场,他也很清楚一件事,陶燃能够听到他说的话。
这不光是一场美食评论家和观众之间的交流,其实也是一场食客与厨师之间的交流,好的食客往往能让做菜的厨师感受到足够的敬意和尊重。
“你问对人了,对于淮扬菜,我确实略知一二。
而且,我相信直播间绝大多数的观众对于扬州炒饭的认知,就是所谓的蛋炒饭。
但实际上,很多人吃到的“扬州炒饭”是打着引号的。
你们吃到的呢,很可能就是所谓的蛋炒饭。
在淮扬菜,甚至于扬州本地,炒饭可以细分为金裹银、月牙白、三香碎金三种。
这个我们可以待会儿再讲,先来说说炒饭,你们对陶燃所做的那些流心蛋包饭还有印象吗?”
吕青橙很适时的插话道:“山野流心蛋包饭、至尊流心蛋包饭、耳光流心蛋包饭、传奇流心蛋包饭四种。”
“这四种流心蛋包饭除去流心蛋和酱汁之后,就是普通的炒饭,那你们知道炒饭用什么大米最好吗?”
弹幕各种“响水大米”、“五常大米”、“贡米”等等,可吕青橙说出了三个字之后,弹幕就只剩下那三个字“最贵的”。
任东青笑了笑,看向胖虎问道:“报一下市面上最贵的大米,然后说出你的答案。”
“太小众的米不好定价。市面上常见最贵的是响水贡米,而制作炒饭最好的,应该是搭配辅料的籼米。”
“标准答案,不错!
稻米分为粳(jing)米和籼(xian)米。
从形状上来区分,粳米圆润,籼米长条。
从性质上来区分,粳米糯性,籼米非糯性。
从产地上来说,粳米多产于北方,而籼米多产于南方。
糯性意味着粘性更大,比如响水大米和五常大米,就是最典型的粳米,适合蒸煮和熬粥。
其中响水大米由于富含胶原蛋白,最适合熬粥。
用它熬出来的粥,会比一般大米熬的要浓稠许多,如果不经过特殊的处理,响水大米在炒饭时极容易黏连在一起,相当罕见。
比如陶燃在制作至尊流心蛋包饭时对五常大米的处理,就是独一性的,极为罕见。
他在其他三种炒饭时,选用的都是籼米。
为什么是搭配辅料的籼米,这就涉及到一个华夏料理的传统理念,主从和君臣的关系……
炒饭的主料永远是米饭,辅料不能喧宾夺主,而米饭也不能太过于强势。
一旦米饭过于强势,那么辅料就形同虚设……”
我们就是过眼云烟的烟云
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仿佛就是一句灵魂拷问,把胖虎和任东青都给问懵了。
包括吕青橙自己,说出这句话之后就开始后悔了。
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边上的胖虎连连点头称是,吕青橙也反应过来了。
自己这是怎么了,看见冷酷帅哥就走不动路吗?
对,你是。
“那个,胖虎是魔都美食协会的会长,小哥哥你是做什么的呀,为什么张高明那么怕你?”
任东青略微思考了一下,“我是国际美食协会的成员,资深美食评论家。”
苍白虎也从旁补充道:“任先生可厉害了,所以张高明才怕他。”
吕青橙像是抓住了什么重点“资深美食评论家、可厉害了”。
那么是不是可以帮她转移一下弹幕的火力呢?
“任……任先生,可不可以和我还有直播间的水友们探讨一下,关于美食方面的东西。”
吕青橙这句话一出来,苍白虎面露难色,任东青却罢了罢手道:“叫我任东青吧,所谓探讨,必须建立在一个对等的原则上,你跟一个外行怎么去探讨,没法探讨。
连加减乘除都算不清楚,怎么去扯掰微积分的问题。
就和我跟一火箭专家扯掰火箭发射的问题,非说那火箭是用报纸点着的。
那火箭专家能看我一眼,算我输!”
吕青橙瞬间就被堵住了嘴,连带着直播间的水友也开始转变了方向,纷纷表示任东青这是看不起他们。
然而,任东青的反应却出乎吕青橙的意料:“慢着,我话还没说完呢。
其实很多大众的理念是错误的,可为什么许多电视节目依旧选择沿用错误的理念。
毕竟观众是客人,就跟某著名相声演员训他徒弟时一样。
——观众说不好,那就是不好。
你做直播up应该也遇到过吧?”
吕青橙疯狂的点头,“是啊,好多回了,他们老说我重。”
这句话,刹那让两人同时尬住,但骄傲如海东青的任东青,是绝对不会屈服于尴尬的。
“任何时候,永远不要轻易去挑战大众或者是别人的认知。
我举个实例吧,lol这款游戏非常的风靡,早年曾有一件叫做自然之力的装备,主要属性是增加90点魔法抗性。
曾经有一局游戏,我的对面是五个菜刀(物理)英雄,只有一个200点魔法伤害的技能,而我们队的上单裸出了自然之力。
当我告诉他对面是五个物理英雄并给他科普魔抗和护甲时,他突然对着我破口大骂,边骂边挂机,一直到游戏结束。
当你懂的比别人多的时候,有时候会显得别人像个傻子,于是我之后就不这样了。
毕竟别人玩游戏是图个开心,他已经那么快乐了,我干嘛还要去剥夺他的快乐呢?
就像一般大众,谁去关心节目组故意把没隔夜的米饭说成是隔夜的?
如果要我给你们科普一些不为人知的厨师隐秘,那是可以的,但探讨的话,还是免了吧。”
任东青态度很温和,而他刚才所举的例子,也刚好让网友们有了个台阶下。
一时间弹幕满屏的“好啊”,而吕青橙也趁机对着苍白虎道:“胖虎,你看观众们都说好,要不我和你换个位置,让我做到东青哥哥旁边,行吗?”
这根本就不是行不行,是不行也得行啊。
苍白虎不知道被一股什么样的巨力给挪动,连横纲级的实力也来不及发挥,就和吕青橙换了位置。
只听她嘿嘿笑道:“东青哥哥,你能给我们科普下陶燃今天准备做的扬州炒饭吗?”
说完她就把直播设备横在了她和任东青的前面,开启了弹幕模式。
任东青并不怯场,他也很清楚一件事,陶燃能够听到他说的话。
这不光是一场美食评论家和观众之间的交流,其实也是一场食客与厨师之间的交流,好的食客往往能让做菜的厨师感受到足够的敬意和尊重。
“你问对人了,对于淮扬菜,我确实略知一二。
而且,我相信直播间绝大多数的观众对于扬州炒饭的认知,就是所谓的蛋炒饭。
但实际上,很多人吃到的“扬州炒饭”是打着引号的。
你们吃到的呢,很可能就是所谓的蛋炒饭。
在淮扬菜,甚至于扬州本地,炒饭可以细分为金裹银、月牙白、三香碎金三种。
这个我们可以待会儿再讲,先来说说炒饭,你们对陶燃所做的那些流心蛋包饭还有印象吗?”
吕青橙很适时的插话道:“山野流心蛋包饭、至尊流心蛋包饭、耳光流心蛋包饭、传奇流心蛋包饭四种。”
“这四种流心蛋包饭除去流心蛋和酱汁之后,就是普通的炒饭,那你们知道炒饭用什么大米最好吗?”
弹幕各种“响水大米”、“五常大米”、“贡米”等等,可吕青橙说出了三个字之后,弹幕就只剩下那三个字“最贵的”。
任东青笑了笑,看向胖虎问道:“报一下市面上最贵的大米,然后说出你的答案。”
“太小众的米不好定价。市面上常见最贵的是响水贡米,而制作炒饭最好的,应该是搭配辅料的籼米。”
“标准答案,不错!
稻米分为粳(jing)米和籼(xian)米。
从形状上来区分,粳米圆润,籼米长条。
从性质上来区分,粳米糯性,籼米非糯性。
从产地上来说,粳米多产于北方,而籼米多产于南方。
糯性意味着粘性更大,比如响水大米和五常大米,就是最典型的粳米,适合蒸煮和熬粥。
其中响水大米由于富含胶原蛋白,最适合熬粥。
用它熬出来的粥,会比一般大米熬的要浓稠许多,如果不经过特殊的处理,响水大米在炒饭时极容易黏连在一起,相当罕见。
比如陶燃在制作至尊流心蛋包饭时对五常大米的处理,就是独一性的,极为罕见。
他在其他三种炒饭时,选用的都是籼米。
为什么是搭配辅料的籼米,这就涉及到一个华夏料理的传统理念,主从和君臣的关系……
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