110制作腌肉
“现在兽肉表面的水分已经沥干了,我们可以开始动手抹盐了。”夏甜说着,找出干净的树叶铺在地上开始动手抹盐。
“大家注意,做这种腌肉尽量不要沾水。像我们现在这个条件,也是尽量用烧开的水洗,再完全沥干才开始抹盐。因为生水里有很多细菌和寄生虫,会加快腐烂的进程。”
【那要放多少盐啊,这也太不健康了,主播怎么能宣传这种吃法!】
【这能有什么好吃的,又咸又干的,感觉都拉嗓子】
【感觉也是不得已吧,有条件谁会吃这些啊】
【不理解,为什么要摸这么多盐】
在星际,食品的防腐技术比起地球上已经先进了很多,很多事物的保质期都是以十年期计算,而且到期拿出来还能和刚刚放进去的时候差不多。
是以,星际的普通居民,是理解不了这种用盐来延长食品保质期的做法的。
且不说高盐事物对身体健康的影响,这样又干又咸的东西,真的会好吃吗?
夏甜虽然不知道其中的缘由,但是她理解不同地区的饮食文化。
正如当初对待泥虫一样,她也不强求直播间里的观众能够接受烟熏的咸腊肉。
别说是直播间里那个神秘的“星际”了,就算是在地球上,很多西方国家的人也无法接受华夏传统的咸腊肉,正如华夏人无法接受西方的一些食物一样。
“加大量的盐不仅仅是为了口味,也是为了最大限度的帮助细胞里的水分析出,降低细胞的活性,才能达到在自然条件下最好的储存状态。”
夏甜的心里明白这个差异的存在,虽然不强求所有人都能接受,但是还是尽力做解释,“而且咸肉做出来虽然干硬,但是只要用合适的烹饪方式,再加上清爽解腻的配菜,也是一道不错的美味哦。”
华夏做这样的腌肉已经有几千年的历史了。
而且不同的地区做法不尽相同,最后获得的风味也是千差万别。
比如华夏的南方,除了用盐分腌制之外,还会利用自然条件假如发酵成分,不仅保质期可以延长到数十年,而且还能产生一种非常极致的味觉体验。
当然了,这不仅对食材本身有很高的要求,还对制作手法、储存条件都有严格的控制,一不小心的话,“发酵”就会变成“发霉”。
夏甜清楚的知道自己没有那种极致的技术,这里也没有那个条件,但是对于这种日常的咸肉还是有自信的。
这期间,第一次抹盐已经完成。
细胞里的水分因为内外盐分浓度不平衡,开始疯狂的向外渗水。明明沥干了的大肉块,现在竟然又开始滴水了。
【哇塞好神奇,刚刚明明已经晾干了,怎么又开始滴水了?】
【前面的这有什么好奇怪的,加盐都会这样的】
【不过还是觉得这种过程很让人惊叹,竟然还有这种储存食物的方式】
夏甜想说,用盐除了可以腌制咸肉,其实还可以腌制咸菜。
只不过咸菜需要放在坛子里,而且也不如直接吃新鲜的蔬菜来的健康方便,目前还没有这个必要,只要先做咸肉就好了。
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“大家注意,做这种腌肉尽量不要沾水。像我们现在这个条件,也是尽量用烧开的水洗,再完全沥干才开始抹盐。因为生水里有很多细菌和寄生虫,会加快腐烂的进程。”
【那要放多少盐啊,这也太不健康了,主播怎么能宣传这种吃法!】
【这能有什么好吃的,又咸又干的,感觉都拉嗓子】
【感觉也是不得已吧,有条件谁会吃这些啊】
【不理解,为什么要摸这么多盐】
在星际,食品的防腐技术比起地球上已经先进了很多,很多事物的保质期都是以十年期计算,而且到期拿出来还能和刚刚放进去的时候差不多。
是以,星际的普通居民,是理解不了这种用盐来延长食品保质期的做法的。
且不说高盐事物对身体健康的影响,这样又干又咸的东西,真的会好吃吗?
夏甜虽然不知道其中的缘由,但是她理解不同地区的饮食文化。
正如当初对待泥虫一样,她也不强求直播间里的观众能够接受烟熏的咸腊肉。
别说是直播间里那个神秘的“星际”了,就算是在地球上,很多西方国家的人也无法接受华夏传统的咸腊肉,正如华夏人无法接受西方的一些食物一样。
“加大量的盐不仅仅是为了口味,也是为了最大限度的帮助细胞里的水分析出,降低细胞的活性,才能达到在自然条件下最好的储存状态。”
夏甜的心里明白这个差异的存在,虽然不强求所有人都能接受,但是还是尽力做解释,“而且咸肉做出来虽然干硬,但是只要用合适的烹饪方式,再加上清爽解腻的配菜,也是一道不错的美味哦。”
华夏做这样的腌肉已经有几千年的历史了。
而且不同的地区做法不尽相同,最后获得的风味也是千差万别。
比如华夏的南方,除了用盐分腌制之外,还会利用自然条件假如发酵成分,不仅保质期可以延长到数十年,而且还能产生一种非常极致的味觉体验。
当然了,这不仅对食材本身有很高的要求,还对制作手法、储存条件都有严格的控制,一不小心的话,“发酵”就会变成“发霉”。
夏甜清楚的知道自己没有那种极致的技术,这里也没有那个条件,但是对于这种日常的咸肉还是有自信的。
这期间,第一次抹盐已经完成。
细胞里的水分因为内外盐分浓度不平衡,开始疯狂的向外渗水。明明沥干了的大肉块,现在竟然又开始滴水了。
【哇塞好神奇,刚刚明明已经晾干了,怎么又开始滴水了?】
【前面的这有什么好奇怪的,加盐都会这样的】
【不过还是觉得这种过程很让人惊叹,竟然还有这种储存食物的方式】
夏甜想说,用盐除了可以腌制咸肉,其实还可以腌制咸菜。
只不过咸菜需要放在坛子里,而且也不如直接吃新鲜的蔬菜来的健康方便,目前还没有这个必要,只要先做咸肉就好了。
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