第892章:灵活的胖子(第2更)
而相比起这处理削皮的鸟嘴刀,如果碰到表面坚硬内里柔韧的食材,那么就要用到锯齿刀了。
像是以外表坚硬内里柔韧著称的法棍面包,很多刀具都难以保证可以切出漂亮的切面,唯独那躺在银色密码箱中,长而又深的锯齿刀,可以骄傲地挺身而出。
所以,这锯齿刀也是切割坚硬面包的专属刀具。
用带牙齿的锯齿刀,可以干净利落的分切各种面包,这种推拉锯子的方式切割食材,即使是夹了丰富馅料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外,锯齿刀还适合切割汁液丰富的瓜果,巧妙的刀刃设计使食材不会被压出汁液,从而流失食材水分,除了切割坚硬面包外,也很适合为皮脆肉嫩的番茄和柑橘类水果切片。
这几种奇形怪状的刀具非常吸引人的眼球,而旁边的其他几个刀具就大差不差了,外貌都十分相似,不过,功能还是不一样的。
像剔骨刀,刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。
还有三德刀,用于切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀,尺寸上要比一般的平面刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜、瓜果,不过,实际使用效果来说,这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类反倒是一般的。
毕竟虽说是全能,所以自然要考虑到综合平衡性性能,可实际效果,反倒不如一些专业的刀具了。
旁边的就是牛排刀,跟剔骨刀一样,也是刀身窄,但它的刀刀背很直,刀刃也不同,是呈弧形的,能够流畅地划开各种坚硬的牛排,使得切面光滑如镜。
用这样的刀烹饪食材,光是外形就让人食欲大开。
还有专门用来处理各种蔬菜的蔬菜刀,虽说有鸟嘴刀和半月刀,但这两种刀具是用来处理特殊食材的,像是很多普通的蔬菜,就要用着小而轻,直刀锋的蔬菜刀进行切割了。
另外,还有一个类似于华夏菜刀的砍刀,但是,比起华夏菜刀,这砍刀的刀身更加厚重,更加方便用于切骨头和冻肉。
最后的,就是那让苏小米也产生误会的组合刀了,之所以会产生误会,是因为这组合刀是那种可以拆卸刀刃的刀具。
刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片这六种,每个刀片都有各自不同的作用。
平刀片是刀与原料成平行状态的片法才叫做平刀片。
但实际上,平刀片却是几种刀片的鹤城,由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片的操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部,这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料,如肉冻、黄油等。而拉刀片的操作要领是,从原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,将原料片下,相比起直刀片,这种刀法同样适宜片形状较小,质地较嫩的原料,但却也有所不同,比如说是鸡片、鱼片、虾片等。
至于最后的推拉刀片,操作要领是从原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反复一到两次次,最后将原料片断,这种方法一般由原料的下方出片,所以这种刀法适宜加工韧性较大的原料,主要是各种肉类。
反刀片的话,是刀口向外与菜板约成135到180角,用直片或推拉片的方法由原料的上面片下,这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料,如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片,又叫抹刀片,刀口向里,头部掠尖,与菜板约成0到45角,用拉片的方法从原料的上面片下,这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料,如里脊、鱼、虾等,但更适合进行一些精细的操作。
虽然分为六种,但这六种刀片是用于同一种刀柄的,随意两者就可以进行结合,用起来比较灵活方便,所以被称为组合刀。
但,这也正事经常被人误会为这是好多种刀具的原因。
“铿!”
哈伯德取出了鸟嘴刀,在大理石灶台面上轻轻擦一下,刀刃便有无比刺耳的声音传出。
是不是好刀,听声音就能听出来。
先是轻蔑的看了秦风一眼,随后哈伯德右手持刀,左手拎着菠萝的叶子,右手轻轻一滑。
没见他用多大的力气,但那菠萝已经与叶子一分为二,平整的切口,让人感受出了这鸟嘴刀的锋利。
但这只是外行人的看法,内行人却是都能看出来,哈伯德的刀功的确不错,力量与速度的掌控都恰到好处。
毕竟若是寻常人来这一刀,即便可以切断,但下面的菠萝也一定会飞出去。
但哈伯德手里的菠萝却是纹丝不动,这便是因为他的速度已经快到了一种极致,同时力量的掌控也恰到好处。
“唰唰唰!”
接着就开始削皮了,哈伯德的手法同样也让人叹为观止,左手快速旋转菠萝的同时,右手上下挥动,无比迅速。
眼力稍微差的人,就只能看到那无数的残影,让人看的无比眼花缭乱。
“真是想不到,这么胖的人居然能有这样的速度。”
“原来这是一个灵活的胖子!”
“别说,这老外的刀法还挺犀利的,我看秦老板这次遇到麻烦了。”
“先看看再说吧,咱们总不能长他人志气,灭自己威风不是?”
……
众人开始窃窃私语,但见识到哈伯德的刀功之后,大家的心里都不轻松了。
“铛!”
三分钟后,哈伯德将鸟嘴刀轻轻一甩,便深深的嵌入到了案板之中,发出一声脆响。
至于他左手中的菠萝,此时已经光滑如镜,外表没有任何表皮存在,就像是一个经过精雕细琢的玻璃球一样,没有任何的棱角。
“不愧是哈伯德主厨,真是厉害!”
青州三大西餐厅的主厨和经理们立刻开始又是鼓掌,又是夸赞。
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像是以外表坚硬内里柔韧著称的法棍面包,很多刀具都难以保证可以切出漂亮的切面,唯独那躺在银色密码箱中,长而又深的锯齿刀,可以骄傲地挺身而出。
所以,这锯齿刀也是切割坚硬面包的专属刀具。
用带牙齿的锯齿刀,可以干净利落的分切各种面包,这种推拉锯子的方式切割食材,即使是夹了丰富馅料的三文治也不怕被切得歪歪斜斜。除了面包外,锯齿刀还适合切割汁液丰富的瓜果,巧妙的刀刃设计使食材不会被压出汁液,从而流失食材水分,除了切割坚硬面包外,也很适合为皮脆肉嫩的番茄和柑橘类水果切片。
这几种奇形怪状的刀具非常吸引人的眼球,而旁边的其他几个刀具就大差不差了,外貌都十分相似,不过,功能还是不一样的。
像剔骨刀,刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。
还有三德刀,用于切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀,尺寸上要比一般的平面刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜、瓜果,不过,实际使用效果来说,这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类反倒是一般的。
毕竟虽说是全能,所以自然要考虑到综合平衡性性能,可实际效果,反倒不如一些专业的刀具了。
旁边的就是牛排刀,跟剔骨刀一样,也是刀身窄,但它的刀刀背很直,刀刃也不同,是呈弧形的,能够流畅地划开各种坚硬的牛排,使得切面光滑如镜。
用这样的刀烹饪食材,光是外形就让人食欲大开。
还有专门用来处理各种蔬菜的蔬菜刀,虽说有鸟嘴刀和半月刀,但这两种刀具是用来处理特殊食材的,像是很多普通的蔬菜,就要用着小而轻,直刀锋的蔬菜刀进行切割了。
另外,还有一个类似于华夏菜刀的砍刀,但是,比起华夏菜刀,这砍刀的刀身更加厚重,更加方便用于切骨头和冻肉。
最后的,就是那让苏小米也产生误会的组合刀了,之所以会产生误会,是因为这组合刀是那种可以拆卸刀刃的刀具。
刀刃分有平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片这六种,每个刀片都有各自不同的作用。
平刀片是刀与原料成平行状态的片法才叫做平刀片。
但实际上,平刀片却是几种刀片的鹤城,由于原料的性质不同,在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片的操作要领是,刀与原料平行,从右端入刀,平行向前推进,一刀片到底,着力点在刀的中部,这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料,如肉冻、黄油等。而拉刀片的操作要领是,从原料右前方入刀,入刀后由前向后拉一刀,将原料片下,相比起直刀片,这种刀法同样适宜片形状较小,质地较嫩的原料,但却也有所不同,比如说是鸡片、鱼片、虾片等。
至于最后的推拉刀片,操作要领是从原料中部入刀,入刀后先向前推,再向后拉,可反复一到两次次,最后将原料片断,这种方法一般由原料的下方出片,所以这种刀法适宜加工韧性较大的原料,主要是各种肉类。
反刀片的话,是刀口向外与菜板约成135到180角,用直片或推拉片的方法由原料的上面片下,这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料,如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片,又叫抹刀片,刀口向里,头部掠尖,与菜板约成0到45角,用拉片的方法从原料的上面片下,这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料,如里脊、鱼、虾等,但更适合进行一些精细的操作。
虽然分为六种,但这六种刀片是用于同一种刀柄的,随意两者就可以进行结合,用起来比较灵活方便,所以被称为组合刀。
但,这也正事经常被人误会为这是好多种刀具的原因。
“铿!”
哈伯德取出了鸟嘴刀,在大理石灶台面上轻轻擦一下,刀刃便有无比刺耳的声音传出。
是不是好刀,听声音就能听出来。
先是轻蔑的看了秦风一眼,随后哈伯德右手持刀,左手拎着菠萝的叶子,右手轻轻一滑。
没见他用多大的力气,但那菠萝已经与叶子一分为二,平整的切口,让人感受出了这鸟嘴刀的锋利。
但这只是外行人的看法,内行人却是都能看出来,哈伯德的刀功的确不错,力量与速度的掌控都恰到好处。
毕竟若是寻常人来这一刀,即便可以切断,但下面的菠萝也一定会飞出去。
但哈伯德手里的菠萝却是纹丝不动,这便是因为他的速度已经快到了一种极致,同时力量的掌控也恰到好处。
“唰唰唰!”
接着就开始削皮了,哈伯德的手法同样也让人叹为观止,左手快速旋转菠萝的同时,右手上下挥动,无比迅速。
眼力稍微差的人,就只能看到那无数的残影,让人看的无比眼花缭乱。
“真是想不到,这么胖的人居然能有这样的速度。”
“原来这是一个灵活的胖子!”
“别说,这老外的刀法还挺犀利的,我看秦老板这次遇到麻烦了。”
“先看看再说吧,咱们总不能长他人志气,灭自己威风不是?”
……
众人开始窃窃私语,但见识到哈伯德的刀功之后,大家的心里都不轻松了。
“铛!”
三分钟后,哈伯德将鸟嘴刀轻轻一甩,便深深的嵌入到了案板之中,发出一声脆响。
至于他左手中的菠萝,此时已经光滑如镜,外表没有任何表皮存在,就像是一个经过精雕细琢的玻璃球一样,没有任何的棱角。
“不愧是哈伯德主厨,真是厉害!”
青州三大西餐厅的主厨和经理们立刻开始又是鼓掌,又是夸赞。
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