第233章:一道菜的极美意境(第3更)
黄臣熙的声音顿时尖锐了起来,而这样的变化,也让陆成新非常满意,他要的就是这样的效果!
“你没有听错,第一道菜,的确是灵芝隐玉蝉,当然,也可以称之为灵芝恋玉蝉。”秦风淡淡回应了一句。
而就在这时候一道惊呼声却又是从门口响起:“我靠!秦老板你说什么?你这儿还有灵芝做的菜?”
胖子刚好进了秦家小院,看到院里没人后便径直走向了柜台方向,刚好听到了秦风几人的交谈,一听到灵芝二字,整个人都愣住了。
这尼玛还有用灵芝炒的菜?真是稀罕!
然而,胖子却是遭到了秦风鄙夷的白眼,“没想到还有你胖子不知道的菜品,但是没听说过,就不要瞎说,很丢人的好吧?”
胖子挠了挠头问道:“怎么,我说的不对吗?可是你们刚才明明说的就是灵芝啊!”
这时候陆成新笑了起来说:“所谓灵芝恋玉蝉,并非是用真的灵芝跟玉蝉炒的菜,只不过是以冬菇制成冬菇盒,形似灵芝,还有以鸡蛋蛋白为皮,以虾肉猪肥肉为馅制成玉蝉形,是以才得其名为灵芝恋玉蝉,而且如果我没有记错的话,这应该是属于闽菜系吧?”
听完解释后,胖子恍然大悟。
而秦风则是忍不住多看了陆成新几眼,他倒是没想到这家伙除了懂茶道以外,居然对菜品研究还如此之深。
似乎是察觉到了秦风的目光,陆成新咧嘴一笑说:“别误会,我只是当初在福州吃到过这道菜,当时好奇多问了几嘴记住了而已,其实我就是个搬运工,把当初那位大师傅的话原照原的搬过来了而已。”
秦风翻了个白眼,果然,这世上要是有那么多懂菜品的,厨师也就不用干了。
“实在没想到,这乡间小店居然还有会做灵芝恋玉蝉的厨师,这次的宴席实在是太让我期待了。”
闻言,秦风淡淡一笑,旋即转身回到了厨房。
刚才陆成新所说的灵芝恋玉蝉主要食材一样没错,但却也并非全部。
实际上,这道菜品所需食材颇多,光是主要食材就有冬菇、虾、蟳肉、蛋白、肥肉这几种食材,其他的辅料就更不用说了,多如牛毛。
由此可见,这道菜品其实烹饪起来并不轻松。
而且值得一提的是,之前秦风在青州找不齐的三样菜品食材之一,便有这道灵芝恋玉蝉,难找的就是新鲜冬菇了。
冬菇极难保存,一夜过后,若是没有特殊手段,一夜过后,便难以保持其最鲜美的味道。
是以秦风在青州没有找到任何一个满足要求的冬菇,还得多亏了陆成新,到底是有钱,就连运输菜品用的保鲜手段都是最顶端的,比那些菜市场的强太多。
“铛铛铛……”
秦风挥动龙虎刀,将提前收拾好的虾肉蟳肉剁成馅状,以冬菇为盖,制成冬菇盒,这便是所谓的“灵芝”。
紧接着便是制作玉蝉,馅很简单,最讲究的还是皮。
刚才陆成新说的是鸡蛋蛋白,但秦风却是选择了鸭蛋蛋白。
相较于鸡蛋蛋白,鸭蛋蛋白更有韧性,更适合做皮。
秦风将鸭蛋清盛于碗内,打散,倒入铁勺中,随后放在火上烧热取出。另取猪肥肉一小块在勺内擦匀,使之受热后与鸭蛋蛋白混合一起凝成圆薄皮子,最后放入馅丸一个,将皮捏成半圆形拢合状,一个“玉蝉”就完成了。
将玉蝉放在手中,对准窗子,窗外阳光一照,只见阳光直接透过白皙透亮的蛋白薄皮,照耀着其中稍微带些混黑的馅上,仿佛是蝉的身体。
加上那白皙透亮的蛋白薄皮,仔细一看,还真颇有几分玉蟾之相。
秦风摆好盘后,将其放入蒸笼之中,接下来就是静静的等待了。
“两位的灵芝恋玉蝉好了。”十五分钟后,秦风端着餐盘从厨房中走来。
与盛放茶叶蛋的青花瓷碟一般,秦风手中的餐盘也是印有青花瓷,不同的是,这是一个椭圆状的餐盘。
餐盘之中,左边是那若灵芝一般的冬菇盒,成梯形依次排开,共排四层。
右边便是那以鸭蛋蛋白为皮,制成的玉蝉,同样依次排开。
而在二者中间的则是一排碧翠小菠菜,放眼望去,那灵芝与玉蝉好似传说中的牛郎织女隔河相望。
这时候,巧的是刚好有一道阳光透过窗户打在了餐盘之上,只见那青花之中映照着点点翠绿,两旁有黑白二色,争相辉映,凭空多出了一分诗情画意。
但若是令二者分离开来,却就没有这样的感觉了,只能说二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意,美观雅致,让人一眼就难以忘怀。
“原来这就是灵芝恋玉蝉!实在是太美了!”胖子感叹道。
“色香味,如今秦老板已占据了其二,这般手艺,实在是让人惊叹,实话说,即便是我石门市的名厨,比起秦老板似乎也有所不及,佩服!”黄臣熙从来不吝啬自己的赞美,承认别人优秀,对他而言并不难。
“谢谢。”秦风淡淡地回应了一句。
神色淡然,是因为这样的赞美,他已经听得近乎麻木了。
“我就说秦老板的手艺绝对没得说,臣熙,快尝尝吧!”
陆成新嘴上虽然是在跟黄臣熙客气,但他却是第一个动了筷子,夹起一片玉蝉放入口中。
“好!我也不客气了。”紧接着黄臣熙也动得了筷,见陆成新吃的是玉蝉,执拗的他立刻调转方向,夹起一块灵芝,放入口中轻轻咀嚼。
这一刻,时间仿佛静止住了,只能够听到两人轻轻的咀嚼声音。
秦风神色淡然,但一旁的胖子有些不能淡定了。
灵芝玉蝉不过都只是一小块而已,这俩人愣是咀嚼了快一分钟,怎么还不说话呢?
“我说,这道菜品味道到底怎么样啊?”胖子实在是忍不住问了一句,但他没想到陆成新跟黄臣熙两人根本就没理他,因为两人现在只顾着品味嘴里的味道。
先是第一个开始品尝的陆成新。
玉蝉入口,那鸭蛋蛋清做成的皮十分润滑,仿佛吃了一口面条似的,“吸溜”一声就进了嘴中,没有一丝阻隔感。
但令他诧异的是,刚开始入口时,除了鸭蛋的清香之外,并没有尝到任何其他的味道……
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“你没有听错,第一道菜,的确是灵芝隐玉蝉,当然,也可以称之为灵芝恋玉蝉。”秦风淡淡回应了一句。
而就在这时候一道惊呼声却又是从门口响起:“我靠!秦老板你说什么?你这儿还有灵芝做的菜?”
胖子刚好进了秦家小院,看到院里没人后便径直走向了柜台方向,刚好听到了秦风几人的交谈,一听到灵芝二字,整个人都愣住了。
这尼玛还有用灵芝炒的菜?真是稀罕!
然而,胖子却是遭到了秦风鄙夷的白眼,“没想到还有你胖子不知道的菜品,但是没听说过,就不要瞎说,很丢人的好吧?”
胖子挠了挠头问道:“怎么,我说的不对吗?可是你们刚才明明说的就是灵芝啊!”
这时候陆成新笑了起来说:“所谓灵芝恋玉蝉,并非是用真的灵芝跟玉蝉炒的菜,只不过是以冬菇制成冬菇盒,形似灵芝,还有以鸡蛋蛋白为皮,以虾肉猪肥肉为馅制成玉蝉形,是以才得其名为灵芝恋玉蝉,而且如果我没有记错的话,这应该是属于闽菜系吧?”
听完解释后,胖子恍然大悟。
而秦风则是忍不住多看了陆成新几眼,他倒是没想到这家伙除了懂茶道以外,居然对菜品研究还如此之深。
似乎是察觉到了秦风的目光,陆成新咧嘴一笑说:“别误会,我只是当初在福州吃到过这道菜,当时好奇多问了几嘴记住了而已,其实我就是个搬运工,把当初那位大师傅的话原照原的搬过来了而已。”
秦风翻了个白眼,果然,这世上要是有那么多懂菜品的,厨师也就不用干了。
“实在没想到,这乡间小店居然还有会做灵芝恋玉蝉的厨师,这次的宴席实在是太让我期待了。”
闻言,秦风淡淡一笑,旋即转身回到了厨房。
刚才陆成新所说的灵芝恋玉蝉主要食材一样没错,但却也并非全部。
实际上,这道菜品所需食材颇多,光是主要食材就有冬菇、虾、蟳肉、蛋白、肥肉这几种食材,其他的辅料就更不用说了,多如牛毛。
由此可见,这道菜品其实烹饪起来并不轻松。
而且值得一提的是,之前秦风在青州找不齐的三样菜品食材之一,便有这道灵芝恋玉蝉,难找的就是新鲜冬菇了。
冬菇极难保存,一夜过后,若是没有特殊手段,一夜过后,便难以保持其最鲜美的味道。
是以秦风在青州没有找到任何一个满足要求的冬菇,还得多亏了陆成新,到底是有钱,就连运输菜品用的保鲜手段都是最顶端的,比那些菜市场的强太多。
“铛铛铛……”
秦风挥动龙虎刀,将提前收拾好的虾肉蟳肉剁成馅状,以冬菇为盖,制成冬菇盒,这便是所谓的“灵芝”。
紧接着便是制作玉蝉,馅很简单,最讲究的还是皮。
刚才陆成新说的是鸡蛋蛋白,但秦风却是选择了鸭蛋蛋白。
相较于鸡蛋蛋白,鸭蛋蛋白更有韧性,更适合做皮。
秦风将鸭蛋清盛于碗内,打散,倒入铁勺中,随后放在火上烧热取出。另取猪肥肉一小块在勺内擦匀,使之受热后与鸭蛋蛋白混合一起凝成圆薄皮子,最后放入馅丸一个,将皮捏成半圆形拢合状,一个“玉蝉”就完成了。
将玉蝉放在手中,对准窗子,窗外阳光一照,只见阳光直接透过白皙透亮的蛋白薄皮,照耀着其中稍微带些混黑的馅上,仿佛是蝉的身体。
加上那白皙透亮的蛋白薄皮,仔细一看,还真颇有几分玉蟾之相。
秦风摆好盘后,将其放入蒸笼之中,接下来就是静静的等待了。
“两位的灵芝恋玉蝉好了。”十五分钟后,秦风端着餐盘从厨房中走来。
与盛放茶叶蛋的青花瓷碟一般,秦风手中的餐盘也是印有青花瓷,不同的是,这是一个椭圆状的餐盘。
餐盘之中,左边是那若灵芝一般的冬菇盒,成梯形依次排开,共排四层。
右边便是那以鸭蛋蛋白为皮,制成的玉蝉,同样依次排开。
而在二者中间的则是一排碧翠小菠菜,放眼望去,那灵芝与玉蝉好似传说中的牛郎织女隔河相望。
这时候,巧的是刚好有一道阳光透过窗户打在了餐盘之上,只见那青花之中映照着点点翠绿,两旁有黑白二色,争相辉映,凭空多出了一分诗情画意。
但若是令二者分离开来,却就没有这样的感觉了,只能说二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意,美观雅致,让人一眼就难以忘怀。
“原来这就是灵芝恋玉蝉!实在是太美了!”胖子感叹道。
“色香味,如今秦老板已占据了其二,这般手艺,实在是让人惊叹,实话说,即便是我石门市的名厨,比起秦老板似乎也有所不及,佩服!”黄臣熙从来不吝啬自己的赞美,承认别人优秀,对他而言并不难。
“谢谢。”秦风淡淡地回应了一句。
神色淡然,是因为这样的赞美,他已经听得近乎麻木了。
“我就说秦老板的手艺绝对没得说,臣熙,快尝尝吧!”
陆成新嘴上虽然是在跟黄臣熙客气,但他却是第一个动了筷子,夹起一片玉蝉放入口中。
“好!我也不客气了。”紧接着黄臣熙也动得了筷,见陆成新吃的是玉蝉,执拗的他立刻调转方向,夹起一块灵芝,放入口中轻轻咀嚼。
这一刻,时间仿佛静止住了,只能够听到两人轻轻的咀嚼声音。
秦风神色淡然,但一旁的胖子有些不能淡定了。
灵芝玉蝉不过都只是一小块而已,这俩人愣是咀嚼了快一分钟,怎么还不说话呢?
“我说,这道菜品味道到底怎么样啊?”胖子实在是忍不住问了一句,但他没想到陆成新跟黄臣熙两人根本就没理他,因为两人现在只顾着品味嘴里的味道。
先是第一个开始品尝的陆成新。
玉蝉入口,那鸭蛋蛋清做成的皮十分润滑,仿佛吃了一口面条似的,“吸溜”一声就进了嘴中,没有一丝阻隔感。
但令他诧异的是,刚开始入口时,除了鸭蛋的清香之外,并没有尝到任何其他的味道……
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