第一百二十二章上马的饺子_127
餐饮业是个大产业,事关民生,而且还具有超长的产业链。
从田间地头的种植养殖业开始,到制作加工再到销售环节,无一不是汇聚了大量的人力物力,而且每个环节都创造着自己的价值。但如果认为餐饮业相关产业局限于此,就狭隘了。
从业人员的培训、餐厨用具、设备的生产,食材、用具的运输,广告宣传,甚至房地产业,这些行业都是餐饮业链条上的一环,可以说是缺一不可。
姚远是个厨子,想做事、想挣钱就得从餐饮业这个链条里找几个关键点,抢先占据市场,他的选择是以厨房为核心,努力向上游渗透,掌握了自己的食材来源以后,就能在未来的竞争中占据先机。
老马一直说他是狗揽八泡屎,贪多嚼不烂,一个厨子总操着种地养猪的心。
这其实是一句调侃,老马能看上红旗公司这座小庙,其实最大的原因也是因为此:小姚虽然岁数小,但是具有超强的前瞻战略意识,红旗公司外表看是一家卤肉铺,但发展起来就是占领了全产业链的一个巨无霸餐饮公司。
这样正式的夸奖从老马嘴里只说出来过一次,就这一次就把姚远臊的脸通红,狗屁战略意思,还全产业链,姚远脑袋里装的是人家玩剩下的东西,只不过现在拿出来有点超前罢了。
而且,这个超前幅度刚刚好,超前十步下场就是死,超前两步是神仙,超前一步是高人。
在老马眼里看起来的一步“神仙手”,其实就是瞎猫撞上死耗子。
改革开放有了十几年了,老百姓兜里逐渐富裕,餐饮业作为一个最大的市场,马上就要迎来一个蓬勃发展的大时代,而他姚远只不过是被命运踹到这个风口上一头的猪而已。
其实大家一直忽视了,还有很多行业是寄生在餐饮行业里面,在悄无声息地赚大钱。
当姚远看到那位破烂王开开心心地收拾刚刚收到的折叠桌的时候,脑子里突然就想起来曾经见过的一个场景。
曾经有一家餐厅经营不善倒闭了,花费重金购置的餐厨设备就成了破烂没人要,房东又限时清场,到时间场地腾退不出来,就连房租押金也要不回来。那位老板最后找了一家专门从事餐厨设备回收的公司,以废品的价格把成套的设备让人家给收购了。
当时回收公司给的收购价格还不足当初购置价格的百分之五,老板被气得都快哭了,天下就没有这样的折旧率。
但没办法,买的时候好好的设备,现在根本没人要,只有收破烂的在盯着,给出来的价格就是废铁价,厨房里的那些不锈钢的玩意儿人家还不肯要。
落魄的老板犹豫再三,只好就便宜了这家设备回收公司。
还记得人家上门拆设备时,老板晶莹的泪珠就在眼眶里转,让见者心痛。
其实这就是餐饮业的另一个特点,开店的多、关店的也不少。
国人老百姓爱吃,也愿意往吃上面花钱,每个月的工资很大一部分都填了那张嘴。而且手里一旦有了点闲钱,也喜欢往餐饮业里面投。
殊不知,餐饮业里面水深的很,没有一定的背景经验,新开的店十家里面最多也就有三家能存活下去,剩下的七家面临的下场都是倒闭和转让。
这个比例是工商管理部门给出的实际数据,非常残酷。
浸淫在这个行业时间长了,这种事情就看的多了,卖饭卖菜挣不到钱,就有脑子灵光的人开始打起了二手设备的主意,餐厨设备回收这个行当就应运而生。
就像当年北美淘金热一样,苦哈哈的累折了腰的淘金人不一定能挣到钱,倒是卖给他们牛仔裤的商人发了财。
餐饮市场越红火,餐饮门店倒手率越高,做回收市场的人生意就越火爆,最高以零点五折进过来的设备,简单地翻新一下,就能高价卖出。
厨房设备的功能很单一,冷库只要能制冷就行,风机只要风力够大就可以,至于什么工作台之类的东西,都是标准尺寸,没有哪个厨子会因为操作台上有几个划痕,就觉得不能用。
而这些设备可以说是永远不过时。
所以,只要有门路、在餐饮界有人脉,再加上有资金有仓库,这个行当做起来就是只赚不赔。
当然,就目前国内餐饮这个市场状态,还没有竞争到那么惨烈,也没有什么餐厨设备回收公司的生存空间。
但是,这不代表姚远就得接受那一万多块钱一台的刨片机,就得按照设计单位的要求去买那些贵得离谱的进口设备。
姥姥!
一个不锈钢的工作台就敢要八千,这个年代一桌标准的十人宴席也才一千五,八千块钱就意味着需要卖出去将近十桌宴席,才能挣回来一个工作台,傻子才肯买这个单。
一道灵光劈进脑子里,觉得找到解决问题方法后,姚远脚步就越走越快,快步走中,又把整个思路好好整理了一遍,钻进家门都来不及跟老爹、老妈打招呼,就拿起电话就开始打传呼。
“请呼,留言,明天中午学校门口见。”
这个呼号是齐磊的,灵犀公司那边业务发展的非常快,手下聚集了上百号的兼职编辑和兼职销售,为了工作方便,齐磊就早早地给自己配了传呼机,传呼机还是摩托罗拉汉显。
汉显bp机就是方便,留言以后直接挂机,也不用等对方回电话,这样就不用顾及老爹、老妈还在家,说话不方便,信息发过去,姚远就赶紧钻进厨房。
姚远家里今天要吃饺子,平城人有讲究,所谓的:上马饺子、下马面。
有家人要出门之前,必须得整一顿饺子。
北方人吃饺子对饺子馅儿也非常讲究,而平城人尤甚。
饺子这个玩意现在说起来挺家常,但在过去,肉类还不是每个人都吃得起的时候,就是一般老百姓家里年夜饭的主力担当。
俗话说,谁家过年不吃顿饺子?
家家户户吃的都是饺子,可是馅料的区别可就大了去了。
什么猪肉大葱馅儿、猪肉白菜馅儿、猪肉茴香馅儿、三鲜馅儿,再往北一点就流行猪肉酸菜馅儿。
但姚远是厨子,自家人吃饺子弄的馅儿必须得有特点,再说了,老爹吃完这顿饺子,明天就得去那个穷乡僻壤的俄罗斯,老妈也待不住,得赶回基地里医院去替班,这顿饺子经过厨子的手,必须得给老两口留下点儿念想儿。
饺子这东西最初被发明出来就是羊肉馅儿,当年神医为了给受了冻灾的老百姓驱寒,才弄出来这个吃食儿,姚远今天弄的饺子馅儿首先就是羊肉的。
羊肉膻气,老爹老妈一直待在大西北,估计羊肉已经吃得够够的了,但是今天的羊肉饺子估计能让俩人吃开心。
因为姚远用来搭配羊肉的是黄瓜。
新鲜的羊腿肉剔去筋膜后摔在案板上,还是双刀齐下,一阵马蹄声乱响,瞬间一斤羊肉就被斩成了小粒,是小粒不是肉糜,就是为了保持肉馅进嘴的一丝口感。
而作为配料的黄瓜就不需要口感了,取得是它的清香味道。
黄瓜擦成细丝后和羊肉搅合在一起,羊肉最吃水,黄瓜水分又足,两者混合以后,冬天黄瓜的特殊清香随着水分都会被吸收到羊肉里面,肉馅搅拌几下以后,用胡椒粉、盐来调味,多余的东西一点都不放。
调好的肉馅放在鼻子下细细闻一下,怕味道有点寡淡,又泡了一点点花椒水混了进去,花椒和羊肉是绝配,可以增香去膻,只不过想炖羊肉汤的时候可千万别用。
羊肉天然就会抱团,随意搅合几下以后,便会抱成团,这样做成的饺子一送到嘴里,就会一咬一个肉丸。
饺子的肉丸碰触牙齿瞬间会爆开,带着黄瓜清香味的汁水便会充盈口腔。
这样的饺子才是咱厨子家自己吃的饺子,今天必须得下个狠手,让老爹老妈知道,厨艺也是艺术。
当然,不能只吃一种馅儿,冬天的韭菜虽然卖相不好,看上去不够鲜亮,但好在味道浓厚,干脆就榨成汁,然后再打进所谓的三鲜馅里面,有了虾肉、有了海参外再加上一点捶打到起胶的好猪肉,这样的饺子馅儿就带了点点江南的风格,估计老妈应该爱吃。
姚远一通忙活,老妈还是站在厨房门口看着,看着儿子的目光都已经拉了丝,真没想到,也就几个月不见,这个大儿子已经真的会做饭了。
话说也真的邪门了,每到自家人想好好吃一顿的时候,就总会有恶客。
当几小盘小菜端上桌,饺子也刚刚下锅的时候,门口又传来了敲门声。
小花儿欢呼一声,蹦蹦跳跳地去开门,众人看向门口,就见一把吉他先进了屋,跟在后面的居然是王红雨。
这不是太阳打西边出来了吧,王红雨能掐准时间来蹭饭,他什么时候变成这样厚脸皮了呢?
……
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从田间地头的种植养殖业开始,到制作加工再到销售环节,无一不是汇聚了大量的人力物力,而且每个环节都创造着自己的价值。但如果认为餐饮业相关产业局限于此,就狭隘了。
从业人员的培训、餐厨用具、设备的生产,食材、用具的运输,广告宣传,甚至房地产业,这些行业都是餐饮业链条上的一环,可以说是缺一不可。
姚远是个厨子,想做事、想挣钱就得从餐饮业这个链条里找几个关键点,抢先占据市场,他的选择是以厨房为核心,努力向上游渗透,掌握了自己的食材来源以后,就能在未来的竞争中占据先机。
老马一直说他是狗揽八泡屎,贪多嚼不烂,一个厨子总操着种地养猪的心。
这其实是一句调侃,老马能看上红旗公司这座小庙,其实最大的原因也是因为此:小姚虽然岁数小,但是具有超强的前瞻战略意识,红旗公司外表看是一家卤肉铺,但发展起来就是占领了全产业链的一个巨无霸餐饮公司。
这样正式的夸奖从老马嘴里只说出来过一次,就这一次就把姚远臊的脸通红,狗屁战略意思,还全产业链,姚远脑袋里装的是人家玩剩下的东西,只不过现在拿出来有点超前罢了。
而且,这个超前幅度刚刚好,超前十步下场就是死,超前两步是神仙,超前一步是高人。
在老马眼里看起来的一步“神仙手”,其实就是瞎猫撞上死耗子。
改革开放有了十几年了,老百姓兜里逐渐富裕,餐饮业作为一个最大的市场,马上就要迎来一个蓬勃发展的大时代,而他姚远只不过是被命运踹到这个风口上一头的猪而已。
其实大家一直忽视了,还有很多行业是寄生在餐饮行业里面,在悄无声息地赚大钱。
当姚远看到那位破烂王开开心心地收拾刚刚收到的折叠桌的时候,脑子里突然就想起来曾经见过的一个场景。
曾经有一家餐厅经营不善倒闭了,花费重金购置的餐厨设备就成了破烂没人要,房东又限时清场,到时间场地腾退不出来,就连房租押金也要不回来。那位老板最后找了一家专门从事餐厨设备回收的公司,以废品的价格把成套的设备让人家给收购了。
当时回收公司给的收购价格还不足当初购置价格的百分之五,老板被气得都快哭了,天下就没有这样的折旧率。
但没办法,买的时候好好的设备,现在根本没人要,只有收破烂的在盯着,给出来的价格就是废铁价,厨房里的那些不锈钢的玩意儿人家还不肯要。
落魄的老板犹豫再三,只好就便宜了这家设备回收公司。
还记得人家上门拆设备时,老板晶莹的泪珠就在眼眶里转,让见者心痛。
其实这就是餐饮业的另一个特点,开店的多、关店的也不少。
国人老百姓爱吃,也愿意往吃上面花钱,每个月的工资很大一部分都填了那张嘴。而且手里一旦有了点闲钱,也喜欢往餐饮业里面投。
殊不知,餐饮业里面水深的很,没有一定的背景经验,新开的店十家里面最多也就有三家能存活下去,剩下的七家面临的下场都是倒闭和转让。
这个比例是工商管理部门给出的实际数据,非常残酷。
浸淫在这个行业时间长了,这种事情就看的多了,卖饭卖菜挣不到钱,就有脑子灵光的人开始打起了二手设备的主意,餐厨设备回收这个行当就应运而生。
就像当年北美淘金热一样,苦哈哈的累折了腰的淘金人不一定能挣到钱,倒是卖给他们牛仔裤的商人发了财。
餐饮市场越红火,餐饮门店倒手率越高,做回收市场的人生意就越火爆,最高以零点五折进过来的设备,简单地翻新一下,就能高价卖出。
厨房设备的功能很单一,冷库只要能制冷就行,风机只要风力够大就可以,至于什么工作台之类的东西,都是标准尺寸,没有哪个厨子会因为操作台上有几个划痕,就觉得不能用。
而这些设备可以说是永远不过时。
所以,只要有门路、在餐饮界有人脉,再加上有资金有仓库,这个行当做起来就是只赚不赔。
当然,就目前国内餐饮这个市场状态,还没有竞争到那么惨烈,也没有什么餐厨设备回收公司的生存空间。
但是,这不代表姚远就得接受那一万多块钱一台的刨片机,就得按照设计单位的要求去买那些贵得离谱的进口设备。
姥姥!
一个不锈钢的工作台就敢要八千,这个年代一桌标准的十人宴席也才一千五,八千块钱就意味着需要卖出去将近十桌宴席,才能挣回来一个工作台,傻子才肯买这个单。
一道灵光劈进脑子里,觉得找到解决问题方法后,姚远脚步就越走越快,快步走中,又把整个思路好好整理了一遍,钻进家门都来不及跟老爹、老妈打招呼,就拿起电话就开始打传呼。
“请呼,留言,明天中午学校门口见。”
这个呼号是齐磊的,灵犀公司那边业务发展的非常快,手下聚集了上百号的兼职编辑和兼职销售,为了工作方便,齐磊就早早地给自己配了传呼机,传呼机还是摩托罗拉汉显。
汉显bp机就是方便,留言以后直接挂机,也不用等对方回电话,这样就不用顾及老爹、老妈还在家,说话不方便,信息发过去,姚远就赶紧钻进厨房。
姚远家里今天要吃饺子,平城人有讲究,所谓的:上马饺子、下马面。
有家人要出门之前,必须得整一顿饺子。
北方人吃饺子对饺子馅儿也非常讲究,而平城人尤甚。
饺子这个玩意现在说起来挺家常,但在过去,肉类还不是每个人都吃得起的时候,就是一般老百姓家里年夜饭的主力担当。
俗话说,谁家过年不吃顿饺子?
家家户户吃的都是饺子,可是馅料的区别可就大了去了。
什么猪肉大葱馅儿、猪肉白菜馅儿、猪肉茴香馅儿、三鲜馅儿,再往北一点就流行猪肉酸菜馅儿。
但姚远是厨子,自家人吃饺子弄的馅儿必须得有特点,再说了,老爹吃完这顿饺子,明天就得去那个穷乡僻壤的俄罗斯,老妈也待不住,得赶回基地里医院去替班,这顿饺子经过厨子的手,必须得给老两口留下点儿念想儿。
饺子这东西最初被发明出来就是羊肉馅儿,当年神医为了给受了冻灾的老百姓驱寒,才弄出来这个吃食儿,姚远今天弄的饺子馅儿首先就是羊肉的。
羊肉膻气,老爹老妈一直待在大西北,估计羊肉已经吃得够够的了,但是今天的羊肉饺子估计能让俩人吃开心。
因为姚远用来搭配羊肉的是黄瓜。
新鲜的羊腿肉剔去筋膜后摔在案板上,还是双刀齐下,一阵马蹄声乱响,瞬间一斤羊肉就被斩成了小粒,是小粒不是肉糜,就是为了保持肉馅进嘴的一丝口感。
而作为配料的黄瓜就不需要口感了,取得是它的清香味道。
黄瓜擦成细丝后和羊肉搅合在一起,羊肉最吃水,黄瓜水分又足,两者混合以后,冬天黄瓜的特殊清香随着水分都会被吸收到羊肉里面,肉馅搅拌几下以后,用胡椒粉、盐来调味,多余的东西一点都不放。
调好的肉馅放在鼻子下细细闻一下,怕味道有点寡淡,又泡了一点点花椒水混了进去,花椒和羊肉是绝配,可以增香去膻,只不过想炖羊肉汤的时候可千万别用。
羊肉天然就会抱团,随意搅合几下以后,便会抱成团,这样做成的饺子一送到嘴里,就会一咬一个肉丸。
饺子的肉丸碰触牙齿瞬间会爆开,带着黄瓜清香味的汁水便会充盈口腔。
这样的饺子才是咱厨子家自己吃的饺子,今天必须得下个狠手,让老爹老妈知道,厨艺也是艺术。
当然,不能只吃一种馅儿,冬天的韭菜虽然卖相不好,看上去不够鲜亮,但好在味道浓厚,干脆就榨成汁,然后再打进所谓的三鲜馅里面,有了虾肉、有了海参外再加上一点捶打到起胶的好猪肉,这样的饺子馅儿就带了点点江南的风格,估计老妈应该爱吃。
姚远一通忙活,老妈还是站在厨房门口看着,看着儿子的目光都已经拉了丝,真没想到,也就几个月不见,这个大儿子已经真的会做饭了。
话说也真的邪门了,每到自家人想好好吃一顿的时候,就总会有恶客。
当几小盘小菜端上桌,饺子也刚刚下锅的时候,门口又传来了敲门声。
小花儿欢呼一声,蹦蹦跳跳地去开门,众人看向门口,就见一把吉他先进了屋,跟在后面的居然是王红雨。
这不是太阳打西边出来了吧,王红雨能掐准时间来蹭饭,他什么时候变成这样厚脸皮了呢?
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