第一百一十七章接风家宴
有川菜厨子炫技,说一道“火爆腰花”从入锅到成菜只需要八秒。
那是在正规厨房,是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果,在家里不可能有这样的效果,起码你做菜得做熟了。
这不是杜撰,一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候,讲了一个厨房里的最高原则:“厨师做饭首先是两个要求,第一你得做熟了,第二做出来的东西得好吃。”
就这么朴素!
在家里做爆炒的菜,为了获得好的成菜效果,加快菜的成熟同时,成菜还能具备那种微妙的“锅气”,这个要求就高了一些。
姚远只能尽量提升锅的温度,以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点,食材进锅的瞬间,溅起的油花水汽混合着一下被点燃,锅内瞬间燃起了大火。
而外行人看中餐厨师炒菜,最喜欢看的就是这种火爆场面。
勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹,看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺,然后往锅里依次倒入料酒降温,再烹酱油、烹醋,再翻几下以后,盐、糖、胡椒粉调味,最后淋入秘制的花椒油,转身就是一个炫技的大拉勺,一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。
青瓷盘子不起眼,姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边,再点缀了一片香菜叶。
一番操作下来,看得周围人目瞪口呆,勤务兵小孙按捺不住先开始夸:“哎呦我的乖乖,这厨艺不得了喂,比机关食堂的大厨师都厉害!”
姚远把手里的毛巾往灶台上一甩:“别愣着啦,赶紧开饭!这道炒虾腰凉了就不好吃了!”
家里的折叠饭桌难得全部打开,方桌变成圆桌,桌上的菜品琳琅满目:蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹,再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜,一顿家宴这就完美了。
每道菜都有针对性,口味上照顾到了老爹、老妈的偏好,技法上集合了淮阳、鲁菜、粤菜、冀菜四大流派,摆盘又有点讲究,特地提前准备的萝卜花、黄瓜花、炸蒜脆片和垫底的生菜叶,让这桌家宴档次一下子提高了不少。
谁个好人家做菜还上萝卜花呀,费劲巴拉的中看不中吃。
但是!显然!姚远的用心没有白费,两位老家儿都看懂了,先不管味道,就冲这花红叶绿的卖相,就知道儿子没少费心。
没看老妈方南盯着蟹粉狮子头眼睛里又开始起雾。
老爹也不再扫兴,搓搓手:“儿砸,去给老爸把那箱瓷瓶的茅台拆开拿来,你今天陪你老爹喝一口,都成年了,驾驶证都有了,应该能喝点酒了。”
这效果就达到了,姚远赶紧屁颠屁颠地去拿酒,能陪老爷子再喝一杯,也不知道是怎么修来的福气!
不过在开箱的时候还是有点心疼,陶瓷瓶的茅台,保存完整、包装良好,产于七零年,到现在已经二十多年了,如果再存上二十年,每一瓶的市场价格要妥妥地超过十万!
就是家里人吃顿饭,要不要喝十万一瓶的酒啊?
再一转念就笑了,开心最重要,今天把老爷子哄开心了,以后啥事都好办。
再说了,这个年代的东西拿到后世都会值钱,二三十年后的一张旧挂历纸都能卖出去几十块,自己老想这些也是入了魔障了,天天琢磨这个就有点太没出息了。
蟹粉狮子头用了四只大闸蟹和一斤肉馅,只炖出来四个,姚远想把自己的让给小孙,小孙却不肯接受,推来推去只好一人一半,都尝尝。
老妈是懂吃的,用调羹?了一勺狮子头连汤送入嘴中,抿了抿以后眼睛都眯成了一条缝:“好久没吃到这种味道的狮子头了,这像是老家翠楼的味道,自从嫁给了你爹就再也没吃到过,北方人不会做,在基地里他们每次都是红烧,就没有这种鲜掉眉毛的感觉。”
老爹在专心对付那一罐子红烧肉,红亮酱紫、五花三层的夹起来,红烧肉颤巍巍的,让人不由自主地张大口,啊呜一口送进去,一吃一个不说话。
几口红烧肉下肚以后,终于那盘翡翠白玉卷吸引了老爹的注意,淋了琉璃芡的白菜卷晶莹翠绿,煞是好看。
见多识广的老爹端详半天,才认出来这到底是个啥东东:“咦?你怎么还会做这个白菜卷?”
不等回答便夹起来一卷往嘴里送,两口吃完以后,话就开始多:“儿砸,你什么时候学会做这道菜了,小时候你奶奶每到过年也做这个菜,那个时候啊,啧啧,不过你们用的馅儿好像不一样,你这馅儿里有虾?”
姚远下意识揉了揉被皮皮虾扎过的手:“嘿嘿,爸,这个菜我就是看奶奶做过,想着你可能爱吃,就自己琢磨的,还剥了几只皮皮虾放里面提鲜。”
老姚终于有点怀疑:“不对啊儿砸,你刚多大,怎么学会做饭了?”
小妹这时候乖巧地插话:“爸,你不看看你儿子房间里的书,全都是菜谱,他现在学做菜都着迷,不过我也跟着享福了。”
姚远也补充:“是呀,小时候住大院里,不是跟着邻居潘师傅学过点嘛,现在觉得做菜挺有意思的,没事就瞎琢磨,这不是也是为了欢迎你们回家才现看菜谱现学的几个菜嘛。”
老姚点点头:“世间的事就怕用心,只要用心琢磨,没有学不会的东西,你今天准备的这桌饭我很满意!不过话说回来,这些年我跟你妈忙工作,就留了你们兄妹两个在家,总的来说作为家长我们对你们是有所亏欠,来吧儿子、还有我的好闺女,今天难得全家聚在一起,一起端杯子咱们碰一下。”
有了酒的助兴,一餐晚宴终于气氛有点正常了,有点像是一家人凑在一起在吃饭。
“爸,这回回来能呆多长时间?”姚远在回答了最近的学业和模拟考试的分数以后,总算是让爹妈相信了自己一直都是在努力学习,也开始关心起了老爹的工作。
姚海洋的筷子停了停,叹口气:“回来开个会,做个汇报,估计也就能呆三五天,然后还得去趟莫斯科和基辅,这趟出差时间估计最少得一个月,不知道春节能不能赶回来呢。”
姚远好奇心就起来了,老爹负责的单位是保密单位,但猜都能猜出来,他们肯定是搞的是和部队有关系的科研工作,否则不会有那么变态的保密条例,这个时间苏联刚刚解体分散成了若干的斯坦国,老爹这个时间去俄国,然后再去乌克兰莫不是有什么特殊任务?
详细的情况不敢问也不能问,也就随口说了一句:“现在那边的政局不稳定,没准您过去能买到点先进武器设备。”
姚海洋脸就拉了下来:“你小孩子懂个屁!不该说的别说!”
姚海洋的态度引得方南同志极为不满:“老姚!这是在家里,孩子为了欢迎咱们回家,做了这么多好吃的,你可不能扫兴!”
姚海洋也感觉到自己有点过分,举起小酒杯打着哈哈:“嗨,你爹单位特殊,吃饭的时候不聊这些,来来来,儿砸跟老爹干一杯,我倒想看看我家麒麟子现在的酒量到底如何?”
二十年陈的茅台真好喝啊,姚远举起酒杯,方南也举起了酒杯,就连小孙也被强逼着倒了杯酒举起来,小花儿玻璃杯子里的北冰洋冒着气泡,灯光下看起来也挺好看。
茅台那股醇厚的酱香味道和满桌的菜香组合成一种奇妙的味道,衬托得一场家宴气氛越来越热烈,所谓的其乐融融也不过是如此。
这个时候突然有人敲门,敲门声很大、挺急,甚至感觉有些粗鲁。
姚远站起身,按住刚要起身的小孙,打开大门,大门口出现了一张他最不想见到的大黑脸,后面还跟着一个余孽。
姚海洋惊喜地站起身,两个老战友见面免不了一番拥抱外带拍拍打打,一顿你老了、你胖了的寒暄以后,老姚张罗着儿子:“姚远儿,赶紧给两位叔叔搬椅子倒酒!”
靠的嘞,还两位叔叔?余叶这孙子什么时候也成了“叔”?!
敢怒不敢言的姚远又搬来两个圆凳,从酒柜里找出两个杯子放在桌上,小花儿乖巧地送上两双筷子,两位不速之客就这么堂而皇之地坐在了桌前。
这个时间姚远最不想见到的就是这位顾长安、大黑脸、顾阎王。
红旗公司的事情还没有跟父亲坦白过,为此就连满城说第一时间想来看看老首长,都被姚远拦下了,结果这位惹不起的顾阎王就闯进了门。
顾阎王今天心情好像挺美丽,酒到杯干和老姚碰了几倍以后,就开始纠正老姚的错误:“以后不是所长啦,西城局的副局长,分领治安工作,兼任咱们千家口的书记,上礼拜任命已经下来了。”
不要脸到这种程度也是没谁了,人家当官儿的都特谦虚,他倒好,觉得别人一口一个所长的把自己官衔叫小了,干脆就自我介绍了起来。
也不想想,他之所以能官升一级,都是谁的功劳,小院里那哥几个替他抓了一个a级通缉犯,到现在也没见他有过什么表示。
顾长安介绍完自己的新官衔,还没忘记介绍一下身边的余叶:“这位是小余,别看他年纪轻轻,现在是咱们区新成立的反扒大队大队长!”
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那是在正规厨房,是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果,在家里不可能有这样的效果,起码你做菜得做熟了。
这不是杜撰,一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候,讲了一个厨房里的最高原则:“厨师做饭首先是两个要求,第一你得做熟了,第二做出来的东西得好吃。”
就这么朴素!
在家里做爆炒的菜,为了获得好的成菜效果,加快菜的成熟同时,成菜还能具备那种微妙的“锅气”,这个要求就高了一些。
姚远只能尽量提升锅的温度,以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点,食材进锅的瞬间,溅起的油花水汽混合着一下被点燃,锅内瞬间燃起了大火。
而外行人看中餐厨师炒菜,最喜欢看的就是这种火爆场面。
勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹,看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺,然后往锅里依次倒入料酒降温,再烹酱油、烹醋,再翻几下以后,盐、糖、胡椒粉调味,最后淋入秘制的花椒油,转身就是一个炫技的大拉勺,一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。
青瓷盘子不起眼,姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边,再点缀了一片香菜叶。
一番操作下来,看得周围人目瞪口呆,勤务兵小孙按捺不住先开始夸:“哎呦我的乖乖,这厨艺不得了喂,比机关食堂的大厨师都厉害!”
姚远把手里的毛巾往灶台上一甩:“别愣着啦,赶紧开饭!这道炒虾腰凉了就不好吃了!”
家里的折叠饭桌难得全部打开,方桌变成圆桌,桌上的菜品琳琅满目:蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹,再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜,一顿家宴这就完美了。
每道菜都有针对性,口味上照顾到了老爹、老妈的偏好,技法上集合了淮阳、鲁菜、粤菜、冀菜四大流派,摆盘又有点讲究,特地提前准备的萝卜花、黄瓜花、炸蒜脆片和垫底的生菜叶,让这桌家宴档次一下子提高了不少。
谁个好人家做菜还上萝卜花呀,费劲巴拉的中看不中吃。
但是!显然!姚远的用心没有白费,两位老家儿都看懂了,先不管味道,就冲这花红叶绿的卖相,就知道儿子没少费心。
没看老妈方南盯着蟹粉狮子头眼睛里又开始起雾。
老爹也不再扫兴,搓搓手:“儿砸,去给老爸把那箱瓷瓶的茅台拆开拿来,你今天陪你老爹喝一口,都成年了,驾驶证都有了,应该能喝点酒了。”
这效果就达到了,姚远赶紧屁颠屁颠地去拿酒,能陪老爷子再喝一杯,也不知道是怎么修来的福气!
不过在开箱的时候还是有点心疼,陶瓷瓶的茅台,保存完整、包装良好,产于七零年,到现在已经二十多年了,如果再存上二十年,每一瓶的市场价格要妥妥地超过十万!
就是家里人吃顿饭,要不要喝十万一瓶的酒啊?
再一转念就笑了,开心最重要,今天把老爷子哄开心了,以后啥事都好办。
再说了,这个年代的东西拿到后世都会值钱,二三十年后的一张旧挂历纸都能卖出去几十块,自己老想这些也是入了魔障了,天天琢磨这个就有点太没出息了。
蟹粉狮子头用了四只大闸蟹和一斤肉馅,只炖出来四个,姚远想把自己的让给小孙,小孙却不肯接受,推来推去只好一人一半,都尝尝。
老妈是懂吃的,用调羹?了一勺狮子头连汤送入嘴中,抿了抿以后眼睛都眯成了一条缝:“好久没吃到这种味道的狮子头了,这像是老家翠楼的味道,自从嫁给了你爹就再也没吃到过,北方人不会做,在基地里他们每次都是红烧,就没有这种鲜掉眉毛的感觉。”
老爹在专心对付那一罐子红烧肉,红亮酱紫、五花三层的夹起来,红烧肉颤巍巍的,让人不由自主地张大口,啊呜一口送进去,一吃一个不说话。
几口红烧肉下肚以后,终于那盘翡翠白玉卷吸引了老爹的注意,淋了琉璃芡的白菜卷晶莹翠绿,煞是好看。
见多识广的老爹端详半天,才认出来这到底是个啥东东:“咦?你怎么还会做这个白菜卷?”
不等回答便夹起来一卷往嘴里送,两口吃完以后,话就开始多:“儿砸,你什么时候学会做这道菜了,小时候你奶奶每到过年也做这个菜,那个时候啊,啧啧,不过你们用的馅儿好像不一样,你这馅儿里有虾?”
姚远下意识揉了揉被皮皮虾扎过的手:“嘿嘿,爸,这个菜我就是看奶奶做过,想着你可能爱吃,就自己琢磨的,还剥了几只皮皮虾放里面提鲜。”
老姚终于有点怀疑:“不对啊儿砸,你刚多大,怎么学会做饭了?”
小妹这时候乖巧地插话:“爸,你不看看你儿子房间里的书,全都是菜谱,他现在学做菜都着迷,不过我也跟着享福了。”
姚远也补充:“是呀,小时候住大院里,不是跟着邻居潘师傅学过点嘛,现在觉得做菜挺有意思的,没事就瞎琢磨,这不是也是为了欢迎你们回家才现看菜谱现学的几个菜嘛。”
老姚点点头:“世间的事就怕用心,只要用心琢磨,没有学不会的东西,你今天准备的这桌饭我很满意!不过话说回来,这些年我跟你妈忙工作,就留了你们兄妹两个在家,总的来说作为家长我们对你们是有所亏欠,来吧儿子、还有我的好闺女,今天难得全家聚在一起,一起端杯子咱们碰一下。”
有了酒的助兴,一餐晚宴终于气氛有点正常了,有点像是一家人凑在一起在吃饭。
“爸,这回回来能呆多长时间?”姚远在回答了最近的学业和模拟考试的分数以后,总算是让爹妈相信了自己一直都是在努力学习,也开始关心起了老爹的工作。
姚海洋的筷子停了停,叹口气:“回来开个会,做个汇报,估计也就能呆三五天,然后还得去趟莫斯科和基辅,这趟出差时间估计最少得一个月,不知道春节能不能赶回来呢。”
姚远好奇心就起来了,老爹负责的单位是保密单位,但猜都能猜出来,他们肯定是搞的是和部队有关系的科研工作,否则不会有那么变态的保密条例,这个时间苏联刚刚解体分散成了若干的斯坦国,老爹这个时间去俄国,然后再去乌克兰莫不是有什么特殊任务?
详细的情况不敢问也不能问,也就随口说了一句:“现在那边的政局不稳定,没准您过去能买到点先进武器设备。”
姚海洋脸就拉了下来:“你小孩子懂个屁!不该说的别说!”
姚海洋的态度引得方南同志极为不满:“老姚!这是在家里,孩子为了欢迎咱们回家,做了这么多好吃的,你可不能扫兴!”
姚海洋也感觉到自己有点过分,举起小酒杯打着哈哈:“嗨,你爹单位特殊,吃饭的时候不聊这些,来来来,儿砸跟老爹干一杯,我倒想看看我家麒麟子现在的酒量到底如何?”
二十年陈的茅台真好喝啊,姚远举起酒杯,方南也举起了酒杯,就连小孙也被强逼着倒了杯酒举起来,小花儿玻璃杯子里的北冰洋冒着气泡,灯光下看起来也挺好看。
茅台那股醇厚的酱香味道和满桌的菜香组合成一种奇妙的味道,衬托得一场家宴气氛越来越热烈,所谓的其乐融融也不过是如此。
这个时候突然有人敲门,敲门声很大、挺急,甚至感觉有些粗鲁。
姚远站起身,按住刚要起身的小孙,打开大门,大门口出现了一张他最不想见到的大黑脸,后面还跟着一个余孽。
姚海洋惊喜地站起身,两个老战友见面免不了一番拥抱外带拍拍打打,一顿你老了、你胖了的寒暄以后,老姚张罗着儿子:“姚远儿,赶紧给两位叔叔搬椅子倒酒!”
靠的嘞,还两位叔叔?余叶这孙子什么时候也成了“叔”?!
敢怒不敢言的姚远又搬来两个圆凳,从酒柜里找出两个杯子放在桌上,小花儿乖巧地送上两双筷子,两位不速之客就这么堂而皇之地坐在了桌前。
这个时间姚远最不想见到的就是这位顾长安、大黑脸、顾阎王。
红旗公司的事情还没有跟父亲坦白过,为此就连满城说第一时间想来看看老首长,都被姚远拦下了,结果这位惹不起的顾阎王就闯进了门。
顾阎王今天心情好像挺美丽,酒到杯干和老姚碰了几倍以后,就开始纠正老姚的错误:“以后不是所长啦,西城局的副局长,分领治安工作,兼任咱们千家口的书记,上礼拜任命已经下来了。”
不要脸到这种程度也是没谁了,人家当官儿的都特谦虚,他倒好,觉得别人一口一个所长的把自己官衔叫小了,干脆就自我介绍了起来。
也不想想,他之所以能官升一级,都是谁的功劳,小院里那哥几个替他抓了一个a级通缉犯,到现在也没见他有过什么表示。
顾长安介绍完自己的新官衔,还没忘记介绍一下身边的余叶:“这位是小余,别看他年纪轻轻,现在是咱们区新成立的反扒大队大队长!”
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