第1185章 酒曲
第1185章酒曲
萧瑟今天很忙,忙着做酒曲。
昨天需要的材料,她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶,把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liǎo]叶,马鞭草,紫苏叶。
每个地方的材料都不一样,有些地方还只取辣蓼叶。
把三种草药剁的稀碎,和米粉揉和在一起,像揉面团一样。
揉好后,再搓圆做成一个个小丸子。
在竹篾盆里铺上茅草,把做好的小丸子,平铺上去,再盖一层茅草。
现在这种天气,静置三十个小时就行,若是天气冷一点,就静置四十八小时。
三十小时之后,拿掉上面盖着的茅草,铺在里面的小丸子,全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了,要的就是这个效果。
小心把小丸子拿出来,放到太阳底下晒。【重要一步,把小丸子洒上母曲粉,萧瑟这里没有母曲,所以直接晒。】。
晒个两天,干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲,因为没有加母曲,酿出来的酒是苦的。
萧瑟没有母曲,所以这些做出来的酒曲丸子,是要用来做母曲的。
把做好的酒曲丸子,碾碎掺入到米粉中去,再重来一次步骤。
如此四五次后,酒曲勉强算是纯的,再拿来酿酒,就没那么苦了。
还有一种最简单,也是农村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用,放的越久,它发酵的越好。
许多大娘大妈们,她们都会留着这样的酒曲丸子当母曲,留着下次做酒曲时用。
陈年酒曲拿出来,带着酒的香味,香的很,因为酒也是米做的,所以有那个香味。
萧瑟看着做好的酒曲丸子,放到太阳底下晒:“别急,等着。”
阿叶感叹道:“还真是好吃的食物,都是需要时间。”
以前她们吃烤肉,直接烤就是,烤了吃就是。
自从阿瑟来了以后,红烧肉,冬瓜汤什么的,都是要经过时间来烹制的。
真的是没有想到,入口的食物,居然这么精致。
以前吃不饱时定是不愿这么精致的,现在,愿意了。
萧瑟微笑着附和:“可不就是吗,这些好东西可都是祖宗们一点点摸索出来的。”
想想,一种长在地上的野草,从没有人认识,到治病做食物,这中间的千辛万苦,又岂是用语言可以来表达来的。
祖宗们真的很努力,很努力的把生活往好了方向走,给他们的子孙后代留更好的路走。
她只是把从祖宗们那里学到的亿万分之一,教给需要的族人们。
阿茶咽了下口水:“会是和树酒一样的味道吗?”
“不是。”萧瑟摇头,“比树酒要辣一点,味道像茱萸,辣的。”
阿茶缩了一下脖子:“那能好喝吗?”无法想像那个味道。
“所以咱们做一点点试试。”萧瑟只是想试试,以前帮奶奶做过酒曲,所以她现在想自己试一下。
农村在收了稻谷之后,就会做谷酒,那香味,真是从他们家门口经过,香的都要停下来。
她小学同学的爷爷就喜欢自己做谷酒,她曾经去同学家看过。
她还记得那次她和同学,进入蒸酒的房间,闻着香甜的味道,她是打着脚摆,晕乎乎出来的。
那是她第一次醉酒,真是闻着就醉了,被她同学笑话了十几年。
后来无意中得知,她同学是喝米酒醉的,她笑了她几年。
萧瑟站起身,看向高升的太阳:“嗯,还有时间,咱们来做松针雪碧水试试。”
阿茶听着这名字,就觉得不一样:“松针雪碧水,好喝的?”
“对。”萧瑟说道,“昨天跟夜风去松树林,回来的时候,突然就想到了这个,就采了松针回来。”
“我只知道怎么做,但没试过,也不知道行不行?”
阿茶和阿叶对于萧瑟说的话,那是用九个脑袋保证她行的:“一定可以。”
萧瑟看着她们相信自己的脸庞,笑道:“所以咱们就一起动手试试吧。”
阿茶和阿叶欢喜万分,又有新鲜食物了。
以前部落里是不允许有新鲜事物存在,怕惹出祸事来。
自从阿瑟来了,恨不得每天都有新鲜事物。
松针叶油性很大,上面会有许多脏东西,清洗不好,做出来的水,说不定喝下去以后,不是拉肚子,而是要人命。
先用温水浸泡松针,不需要用刷子刷,不然会破坏掉它的营养。
松针叶也是可以自行发酵物,破坏它表面,也许就没那个效果。
泡上一小时洗浸后,再用5%的盐水来浸泡三个小时,去除一点松针的苦味,也可以去除杂质。
最后再用清水泡上两个小时,洗净。
把清洗好的松针放到陶罐里,放入凉白开,别用生水,生水喝了拉肚子。
没有白糖,还是用蜂蜜代替,这蜂蜜真是万能的。
若是有甘蔗的话,萧瑟就得高兴的跳起来,然后开始炼糖。
都说甘蔗是在周朝,才从身毒引进华夏的。【身毒是天竺】
但是华夏语系中早有‘柘’一词,后来‘柘’字衍作‘蔗’。
而且,甘蔗并没有带‘胡’或‘番’字。
且身毒与华夏的温度那么相近,不可能那么大一片地上,只有身毒才有甘蔗,而华夏没有。
而且,华夏的字迹衍生,都是先有形,再有字,而字的演变,又是根据它本身的出生来的。
甘蔗到底是不是华夏的本土物,这个话题很有争议,但萧瑟相信,华夏本土是有甘蔗的。
萧瑟想着,若是能发现甘蔗,那她们的食物王国,又将到达一个巅峰。
把蜂蜜倒入陶罐内,密封好,等到发酵,两天后拿出来。
蜂蜜不能与许多东西混和在一起吃,松针叶却可以,松针叶温和,无毒。
阿叶与阿茶盯着放到一旁的陶罐:“这就好了?”
“两天后再揭晓。”萧瑟傻笑两声,她以前也没试过,也不知道味道怎么样。
阿茶和阿叶对视一眼,只能等待两天。
以前觉得两天好短,现在觉得两天好长,怎么那么长呢?
不高兴。
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萧瑟今天很忙,忙着做酒曲。
昨天需要的材料,她都已经准备好了。
只待今天动手做。
她带着阿茶和阿叶,把大米磨成粉。
米粉出世。
做酒曲需要小辣蓼[liǎo]叶,马鞭草,紫苏叶。
每个地方的材料都不一样,有些地方还只取辣蓼叶。
把三种草药剁的稀碎,和米粉揉和在一起,像揉面团一样。
揉好后,再搓圆做成一个个小丸子。
在竹篾盆里铺上茅草,把做好的小丸子,平铺上去,再盖一层茅草。
现在这种天气,静置三十个小时就行,若是天气冷一点,就静置四十八小时。
三十小时之后,拿掉上面盖着的茅草,铺在里面的小丸子,全部都长了一层白毛。
这是小丸子发酵了,要的就是这个效果。
小心把小丸子拿出来,放到太阳底下晒。【重要一步,把小丸子洒上母曲粉,萧瑟这里没有母曲,所以直接晒。】。
晒个两天,干燥后这就是酒曲。
但这时候的酒曲,因为没有加母曲,酿出来的酒是苦的。
萧瑟没有母曲,所以这些做出来的酒曲丸子,是要用来做母曲的。
把做好的酒曲丸子,碾碎掺入到米粉中去,再重来一次步骤。
如此四五次后,酒曲勉强算是纯的,再拿来酿酒,就没那么苦了。
还有一种最简单,也是农村最常用的方法。
今年做的酒曲放到明年再用,放的越久,它发酵的越好。
许多大娘大妈们,她们都会留着这样的酒曲丸子当母曲,留着下次做酒曲时用。
陈年酒曲拿出来,带着酒的香味,香的很,因为酒也是米做的,所以有那个香味。
萧瑟看着做好的酒曲丸子,放到太阳底下晒:“别急,等着。”
阿叶感叹道:“还真是好吃的食物,都是需要时间。”
以前她们吃烤肉,直接烤就是,烤了吃就是。
自从阿瑟来了以后,红烧肉,冬瓜汤什么的,都是要经过时间来烹制的。
真的是没有想到,入口的食物,居然这么精致。
以前吃不饱时定是不愿这么精致的,现在,愿意了。
萧瑟微笑着附和:“可不就是吗,这些好东西可都是祖宗们一点点摸索出来的。”
想想,一种长在地上的野草,从没有人认识,到治病做食物,这中间的千辛万苦,又岂是用语言可以来表达来的。
祖宗们真的很努力,很努力的把生活往好了方向走,给他们的子孙后代留更好的路走。
她只是把从祖宗们那里学到的亿万分之一,教给需要的族人们。
阿茶咽了下口水:“会是和树酒一样的味道吗?”
“不是。”萧瑟摇头,“比树酒要辣一点,味道像茱萸,辣的。”
阿茶缩了一下脖子:“那能好喝吗?”无法想像那个味道。
“所以咱们做一点点试试。”萧瑟只是想试试,以前帮奶奶做过酒曲,所以她现在想自己试一下。
农村在收了稻谷之后,就会做谷酒,那香味,真是从他们家门口经过,香的都要停下来。
她小学同学的爷爷就喜欢自己做谷酒,她曾经去同学家看过。
她还记得那次她和同学,进入蒸酒的房间,闻着香甜的味道,她是打着脚摆,晕乎乎出来的。
那是她第一次醉酒,真是闻着就醉了,被她同学笑话了十几年。
后来无意中得知,她同学是喝米酒醉的,她笑了她几年。
萧瑟站起身,看向高升的太阳:“嗯,还有时间,咱们来做松针雪碧水试试。”
阿茶听着这名字,就觉得不一样:“松针雪碧水,好喝的?”
“对。”萧瑟说道,“昨天跟夜风去松树林,回来的时候,突然就想到了这个,就采了松针回来。”
“我只知道怎么做,但没试过,也不知道行不行?”
阿茶和阿叶对于萧瑟说的话,那是用九个脑袋保证她行的:“一定可以。”
萧瑟看着她们相信自己的脸庞,笑道:“所以咱们就一起动手试试吧。”
阿茶和阿叶欢喜万分,又有新鲜食物了。
以前部落里是不允许有新鲜事物存在,怕惹出祸事来。
自从阿瑟来了,恨不得每天都有新鲜事物。
松针叶油性很大,上面会有许多脏东西,清洗不好,做出来的水,说不定喝下去以后,不是拉肚子,而是要人命。
先用温水浸泡松针,不需要用刷子刷,不然会破坏掉它的营养。
松针叶也是可以自行发酵物,破坏它表面,也许就没那个效果。
泡上一小时洗浸后,再用5%的盐水来浸泡三个小时,去除一点松针的苦味,也可以去除杂质。
最后再用清水泡上两个小时,洗净。
把清洗好的松针放到陶罐里,放入凉白开,别用生水,生水喝了拉肚子。
没有白糖,还是用蜂蜜代替,这蜂蜜真是万能的。
若是有甘蔗的话,萧瑟就得高兴的跳起来,然后开始炼糖。
都说甘蔗是在周朝,才从身毒引进华夏的。【身毒是天竺】
但是华夏语系中早有‘柘’一词,后来‘柘’字衍作‘蔗’。
而且,甘蔗并没有带‘胡’或‘番’字。
且身毒与华夏的温度那么相近,不可能那么大一片地上,只有身毒才有甘蔗,而华夏没有。
而且,华夏的字迹衍生,都是先有形,再有字,而字的演变,又是根据它本身的出生来的。
甘蔗到底是不是华夏的本土物,这个话题很有争议,但萧瑟相信,华夏本土是有甘蔗的。
萧瑟想着,若是能发现甘蔗,那她们的食物王国,又将到达一个巅峰。
把蜂蜜倒入陶罐内,密封好,等到发酵,两天后拿出来。
蜂蜜不能与许多东西混和在一起吃,松针叶却可以,松针叶温和,无毒。
阿叶与阿茶盯着放到一旁的陶罐:“这就好了?”
“两天后再揭晓。”萧瑟傻笑两声,她以前也没试过,也不知道味道怎么样。
阿茶和阿叶对视一眼,只能等待两天。
以前觉得两天好短,现在觉得两天好长,怎么那么长呢?
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