第20章 做豆腐
秦鱼开始指挥秦川磨豆浆,石磨小;很,放在一个案几上,高度只到秦鱼;胸腹,秦鱼一勺子清水一勺子豆子;往石磨孔眼里放,秦川就蹲在地上转磨盘,地上放了一个大口陶罐。磨出;粗豆浆就顺着口槽落进了大口陶罐里。
只有一斤豆子,秦川还没试着累呢,很快就磨完了。
秦川夸道:“这小磨有趣。”
秦鱼伸手捻了捻第一遍磨好;豆浆,居然还很细,他还以为磨盘小,豆子第一遍不会磨;很细,要磨第二遍呢,他看看还糊着白色豆浆沫;小石磨,心想,好东西啊!
既然一遍就磨;很细,秦鱼也就没磨第二遍,又加了一些清水,上铺了细麻布;篦箩去过滤豆渣,又吩咐过来帮忙;奴仆们再磨一斤豆子。
豆渣过滤两遍之后,开始煮豆浆,那边鸳媪早就准备好陶鼎和柴火,就等着秦鱼这边过滤出豆浆来了。
等豆浆煮开,鸳媪移开火堆,也没再将豆浆倒出来,只是不停;搅拌豆浆,让陶鼎自己散热,不至于糊锅。
等陶鼎散热散;差不多了,秦鱼才一脸严肃;将兑了水;黑褐色盐卤子一点点;倒进了热豆浆里,他一边小小;加盐卤子,鸳媪一边慢慢;不停;搅动,只四五息;功夫,豆浆里就慢慢;凝结出豆花出来。
鸳媪稀奇;叫道:“有了,有了,小主子你说;豆花有了!”
秦鱼笑道:“我看见了,鸳媪别停,我这边卤子还没倒完呢。”
鸳媪应声道:“哎!”
秦鱼这边动静挺大,正在商量事;秦大母和秦母都跑出来看热闹了,还有家里;奴仆,只要事儿不忙;,都站在远处探头探脑;看热闹。
直到秦鱼手里;盐卤子都倒完,他看着豆花也凝结;差不多了,对鸳媪道:“行了,盖上盖子,静置一刻钟,再看看是什么样子。”
秦大母惊异;看着原本是雪白液体;豆浆在秦鱼加了那什么盐卤子之后就变了模样,忙问他这是怎么做到;。
秦鱼特别;理直气壮,道:“就是今日在街市上看到;,很多人都看到了。只是我觉着,我能做;比他更好,就买了那个小石磨回家自己做了。大母,你不知道,那人不讲究;很,那样黑;盐卤子,他也不知道煮一下,或者加清水冲淡一下,就直接往吃;里面放,呕,那么重;味道,他是怎么忍受;?”
秦大母想到乖孙;龟毛,不由笑了,既是别人做过;,我儿定能比别人做;更好。
秦鱼有些不好意思道:“是一次比一次好。我头一次做,也不知道怎么做才是最好呢,鸳媪,以后怎么把豆花做;更好吃,还是要你一次次;尝试才行。”
鸳媪笑;温柔,道:“就交给奴奴吧。”
说话间,一刻钟很快就过去了,鸳媪掀开竹帘子,秦大母她们定睛一看,只见原先分散开;豆花已经沉淀在鼎;底部,而上面,则是一层黄黄;液体。
秦鱼用食指沾了一点这个液体送嘴里尝了尝,酸苦酸苦;,但原先冲鼻;臭味和酸腐味已经淡了许多,他对鸳媪道:“鸳媪,你先把这层黄色卤水舀一些出来,放入新;豆浆里试一试能不能继续用?”
鸳媪问道:“就像面剂子和酸奶剂子一样;吗?”
秦鱼笑道:“我想这样试一试,万一能行呢?那盐卤子,可真是太臭了,我不喜欢。”
鸳媪一边小心;舀卤水,一边笑道:“奴也不喜欢。”
等舀完了卤水,秦鱼又让盛了一碗豆花出来,想要自己尝一尝,秦大母不让,鸳媪和伯牛主动请缨,都想做第一个尝豆花;人,豆花不少,他们也不用争,一人一碗先尝了起来。
伯牛尝了一大口,还没咀嚼就咽了下去,眼睛都睁大了,对秦大母和秦鱼他们道:“比蛋羹还要滑,某还没尝出味道就下腹了。”
鸳媪则是细品了品,略微皱眉,道:“有些发苦,不甚美味。”
秦鱼想自己尝一尝,但秦大母和秦母她们都不让,秦鱼无法,只能指挥着人将剩下;豆浆像压酸奶一样,过滤出水分,压制成豆腐。
这个时候,之前秦鱼吩咐;再磨一斤豆子;豆浆也已经再另一个鼎里熬好了,同样;等陶鼎散热之后,倒入之前鸳媪舀出来;卤水,不停;搅拌。
等重新有絮状豆花出现;时候,又静置了一刻钟。这回鸳媪再尝沉淀下来;豆花,眼睛晶亮,笑道:“这回味道就好了许多,若是加上肉酱拌来吃,定会美味不少。”
秦鱼去看秦大母和秦母,他也想尝尝自己用盐卤子做出来;战国豆花是什么味道。
秦大母和秦母仍旧没理他,她们让川和峦去试吃。
川吃了夸赞道:“好吃。”
峦则是砸吧砸吧嘴,哼声道:“没吃到味道呢,就没了。”他跟伯牛一样,直接下肚了。
在秦鱼一脸遗憾;目光中,这一次做;豆花,仍旧被压成了豆腐,没给他尝一口。
当然,秦大母和秦母也没吃一口就是了。
秦大母又吩咐奴仆去把所有泡好;豆子都磨了,都做成这豆花,让鸳媪尝试出做豆花;卤水比例出来。
只有两次,她就发现了,每次做;豆花厚度和稠度都不一样,就像酸奶因为加入;酸奶剂子多少不同而最终成品有浓有淡,有稠有稀一样,这豆花也应该很挑剂子——卤水——比例;。
她则是等着看压好;“豆腐”是什么样;。
秦母问道:“为什么要叫豆腐?”
秦鱼随意回道:“因为是像包包袱一样;包起来;呀,阿母有什么名字吗?”
秦母笑道:“你按你;名字叫就是了,我没有好名字。”
只有一斤豆子,压根出不了多少豆腐,因此,顶多一刻多钟;功夫,豆腐就压好了。
第一块压;豆腐发黄严重,秦鱼猜应该是第一次加;事盐卤子;原因,那盐卤子,即便他已经烧开,还加了清水去兑,仍旧改不了它;本色,做出来;豆腐也应该是发苦;。
第二块,样子就好看多了,只是微微发黄,闻着也香;很。
仍旧是鸳媪来试吃,第一块豆腐,她只咬了一下,就直接吐了出来,对秦大母和秦母道:“这豆腐难吃;紧,再吃出毛病来,还是仍了吧。”
秦大母吩咐道:“拿去喂给府里养;鸡鸭,看看它们吃了有何反应。”
有仆人领命而去。
鸳媪又去尝第二块豆腐,她只咬了一小口,慢慢咀嚼,仔细品味,跟秦大母和秦母禀报道:“恭喜主母,贺喜主母,我秦家,又要添一道佳肴了。”
秦母脸上露出笑容来。
秦大母仍旧谨慎道:“毕竟是头一次做出来;食物,谁也没吃过,咱们家也不缺这些豆子,今日做;这些,就都喂给家中牲畜,看看他们第二日状态如何,记得做好标记,不要弄混了。”
鸳媪和伯牛都唯唯应下。
没有吃到豆腐;秦川和秦峦有些可惜,秦鱼就更可惜了,嘱咐鸳媪一定要留好卤水,若是新制;豆腐可以吃,以后就能经常做着吃了。
鸳媪自是答应下来。
众人还未散去,门房那边有人来报,说是一个叫木林;货郎来找小主人,还带了好几个石磨上门。
秦鱼忙跟秦大母道:“就是这个叫木林;,石磨是他做出来;,豆花也是看他做;。”
大母吩咐门房,道:“既是有奇人上门,请进来好生招待一番。”
门房领命而去,秦大母有些疲累,她要去休息,秦母虽是主母,但她也毕竟是个寡妇,招待女眷还行,招待男子,既然有儿子们在,她就不凑这个热闹了,也跟着秦大母离去了。
因此,木林带着自家妇人进来秦鱼这边院子;时候,见到;就是秦家忙着做豆腐;混乱场景。
秦鱼热情;招待木林,把自家两个兄长都介绍给他。娇娇则是带着鸳媪招待妇人。
木林好奇;问秦鱼:“你们这是在做什么?”
秦鱼笑;得意洋洋,道:“跟你学;,点豆花啊。”
木林睁大了眼睛,看着清澈黄色;卤水,熬;雪白;豆浆,过滤出来;雪白豆渣,指着边上压着石板;豆腐,问秦鱼:“你说你是跟我学;?我哪里有你这么多;花样?我点出来;豆花可没这么、这么...”他想了半天才挤出一个词来,“可没这么漂亮!”
秦鱼一脸原来你也知道你自己点;豆花多么可怕;表情,对他道:“木林阿叔,你以后可别直接吃用盐卤子点;豆花了,你吃了难道就没觉着肚子不舒服吗?”
肚子不舒服?
木林自是觉着了,所以他都是只浅尝一口,就不愿意再吃第二口了。
秦鱼继续说:“而且,百姓们若是跟你学了这种吃法,说不定会吃出毛病来?要是出了人命,可就不好了。”
说到吃出人命,木林笑了,他道:“不会;。一般黔首吃盐卤子;,买不起石磨,买得起石磨;,不会直接吃盐卤子;,他们吃得起青盐。”
秦鱼挑眉:“那你还......”
木林嘿嘿笑道:“我卖;是石磨。这石磨买回去,可以轻松;磨豆粉、麦粉、谷粉,不论是哪种粉,都比直接煮来吃要强一些。而且,点豆花,忒麻烦,也只有你们这样有恒产;人家才会有闲情雅致来研究此等精细;吃法,一般黔首吃不起;。”
秦鱼则是不认同,此时,第三块和第四块豆腐已经做好了,秦鱼引着木林去看,他道:“这是用豆做成;,只要有石磨,能掌握制造方法,黔首也能吃上此等美味。”
木林稀奇;看着微黄发热;豆腐,请求尝一尝,秦鱼叹道:“不行啊,我家大母怕这豆腐人吃了不妥当,要等牲畜试过之后,牲畜没有问题,人才能吃;。”
木林闻言也有些惋惜,秦鱼热情邀请道:“阿叔你明日再来我家尝一尝如何?”
木林答应;爽快:“明日此时,我卖完石磨之后,再来拜访如何?”说是先让牲畜试吃过之后人才能吃,看你邀请;态度,是很肯定人也能吃;嘛!
秦鱼笑道:“若是阿叔明日再有石磨卖不出去,可以一并带来我这里,我都要;。”
木林有些狐疑了:“你要这么多石磨做什么?你已经买了很多了。”就他知道;,秦鱼上午买了五台,现下他又送来六台,秦鱼这里已经有十一台石磨了,他要这么多做什么?看着好看吗?
秦鱼笑道:“这小石磨好用;很,我打算亲朋好友邻里之间都送一送,我又不是送不起。”
木林:你这小屁孩,说话真是让人牙痒痒!
木林朗声笑道:“小友真乃慷慨大夫,木林佩服;很。”
两人说定之后,川给他结账,木林离开了秦家。
妇人看着木林,问道:“良人很高兴吗?”
木林感慨道:“能有人认识到石磨;好处,我自然是高兴;。”
妇人也高兴道:“还是良人有本事。”
木林搓搓手,笑;憨厚:“我也就是个匠人,你不嫌弃我就行。说起来,嘿嘿,咱们家里;石磨都有着落了呢,你也不用发愁卖不出去了。”
这下,妇人更高兴了:“这位鱼小君子,真是个慷慨;好人呢!”
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只有一斤豆子,秦川还没试着累呢,很快就磨完了。
秦川夸道:“这小磨有趣。”
秦鱼伸手捻了捻第一遍磨好;豆浆,居然还很细,他还以为磨盘小,豆子第一遍不会磨;很细,要磨第二遍呢,他看看还糊着白色豆浆沫;小石磨,心想,好东西啊!
既然一遍就磨;很细,秦鱼也就没磨第二遍,又加了一些清水,上铺了细麻布;篦箩去过滤豆渣,又吩咐过来帮忙;奴仆们再磨一斤豆子。
豆渣过滤两遍之后,开始煮豆浆,那边鸳媪早就准备好陶鼎和柴火,就等着秦鱼这边过滤出豆浆来了。
等豆浆煮开,鸳媪移开火堆,也没再将豆浆倒出来,只是不停;搅拌豆浆,让陶鼎自己散热,不至于糊锅。
等陶鼎散热散;差不多了,秦鱼才一脸严肃;将兑了水;黑褐色盐卤子一点点;倒进了热豆浆里,他一边小小;加盐卤子,鸳媪一边慢慢;不停;搅动,只四五息;功夫,豆浆里就慢慢;凝结出豆花出来。
鸳媪稀奇;叫道:“有了,有了,小主子你说;豆花有了!”
秦鱼笑道:“我看见了,鸳媪别停,我这边卤子还没倒完呢。”
鸳媪应声道:“哎!”
秦鱼这边动静挺大,正在商量事;秦大母和秦母都跑出来看热闹了,还有家里;奴仆,只要事儿不忙;,都站在远处探头探脑;看热闹。
直到秦鱼手里;盐卤子都倒完,他看着豆花也凝结;差不多了,对鸳媪道:“行了,盖上盖子,静置一刻钟,再看看是什么样子。”
秦大母惊异;看着原本是雪白液体;豆浆在秦鱼加了那什么盐卤子之后就变了模样,忙问他这是怎么做到;。
秦鱼特别;理直气壮,道:“就是今日在街市上看到;,很多人都看到了。只是我觉着,我能做;比他更好,就买了那个小石磨回家自己做了。大母,你不知道,那人不讲究;很,那样黑;盐卤子,他也不知道煮一下,或者加清水冲淡一下,就直接往吃;里面放,呕,那么重;味道,他是怎么忍受;?”
秦大母想到乖孙;龟毛,不由笑了,既是别人做过;,我儿定能比别人做;更好。
秦鱼有些不好意思道:“是一次比一次好。我头一次做,也不知道怎么做才是最好呢,鸳媪,以后怎么把豆花做;更好吃,还是要你一次次;尝试才行。”
鸳媪笑;温柔,道:“就交给奴奴吧。”
说话间,一刻钟很快就过去了,鸳媪掀开竹帘子,秦大母她们定睛一看,只见原先分散开;豆花已经沉淀在鼎;底部,而上面,则是一层黄黄;液体。
秦鱼用食指沾了一点这个液体送嘴里尝了尝,酸苦酸苦;,但原先冲鼻;臭味和酸腐味已经淡了许多,他对鸳媪道:“鸳媪,你先把这层黄色卤水舀一些出来,放入新;豆浆里试一试能不能继续用?”
鸳媪问道:“就像面剂子和酸奶剂子一样;吗?”
秦鱼笑道:“我想这样试一试,万一能行呢?那盐卤子,可真是太臭了,我不喜欢。”
鸳媪一边小心;舀卤水,一边笑道:“奴也不喜欢。”
等舀完了卤水,秦鱼又让盛了一碗豆花出来,想要自己尝一尝,秦大母不让,鸳媪和伯牛主动请缨,都想做第一个尝豆花;人,豆花不少,他们也不用争,一人一碗先尝了起来。
伯牛尝了一大口,还没咀嚼就咽了下去,眼睛都睁大了,对秦大母和秦鱼他们道:“比蛋羹还要滑,某还没尝出味道就下腹了。”
鸳媪则是细品了品,略微皱眉,道:“有些发苦,不甚美味。”
秦鱼想自己尝一尝,但秦大母和秦母她们都不让,秦鱼无法,只能指挥着人将剩下;豆浆像压酸奶一样,过滤出水分,压制成豆腐。
这个时候,之前秦鱼吩咐;再磨一斤豆子;豆浆也已经再另一个鼎里熬好了,同样;等陶鼎散热之后,倒入之前鸳媪舀出来;卤水,不停;搅拌。
等重新有絮状豆花出现;时候,又静置了一刻钟。这回鸳媪再尝沉淀下来;豆花,眼睛晶亮,笑道:“这回味道就好了许多,若是加上肉酱拌来吃,定会美味不少。”
秦鱼去看秦大母和秦母,他也想尝尝自己用盐卤子做出来;战国豆花是什么味道。
秦大母和秦母仍旧没理他,她们让川和峦去试吃。
川吃了夸赞道:“好吃。”
峦则是砸吧砸吧嘴,哼声道:“没吃到味道呢,就没了。”他跟伯牛一样,直接下肚了。
在秦鱼一脸遗憾;目光中,这一次做;豆花,仍旧被压成了豆腐,没给他尝一口。
当然,秦大母和秦母也没吃一口就是了。
秦大母又吩咐奴仆去把所有泡好;豆子都磨了,都做成这豆花,让鸳媪尝试出做豆花;卤水比例出来。
只有两次,她就发现了,每次做;豆花厚度和稠度都不一样,就像酸奶因为加入;酸奶剂子多少不同而最终成品有浓有淡,有稠有稀一样,这豆花也应该很挑剂子——卤水——比例;。
她则是等着看压好;“豆腐”是什么样;。
秦母问道:“为什么要叫豆腐?”
秦鱼随意回道:“因为是像包包袱一样;包起来;呀,阿母有什么名字吗?”
秦母笑道:“你按你;名字叫就是了,我没有好名字。”
只有一斤豆子,压根出不了多少豆腐,因此,顶多一刻多钟;功夫,豆腐就压好了。
第一块压;豆腐发黄严重,秦鱼猜应该是第一次加;事盐卤子;原因,那盐卤子,即便他已经烧开,还加了清水去兑,仍旧改不了它;本色,做出来;豆腐也应该是发苦;。
第二块,样子就好看多了,只是微微发黄,闻着也香;很。
仍旧是鸳媪来试吃,第一块豆腐,她只咬了一下,就直接吐了出来,对秦大母和秦母道:“这豆腐难吃;紧,再吃出毛病来,还是仍了吧。”
秦大母吩咐道:“拿去喂给府里养;鸡鸭,看看它们吃了有何反应。”
有仆人领命而去。
鸳媪又去尝第二块豆腐,她只咬了一小口,慢慢咀嚼,仔细品味,跟秦大母和秦母禀报道:“恭喜主母,贺喜主母,我秦家,又要添一道佳肴了。”
秦母脸上露出笑容来。
秦大母仍旧谨慎道:“毕竟是头一次做出来;食物,谁也没吃过,咱们家也不缺这些豆子,今日做;这些,就都喂给家中牲畜,看看他们第二日状态如何,记得做好标记,不要弄混了。”
鸳媪和伯牛都唯唯应下。
没有吃到豆腐;秦川和秦峦有些可惜,秦鱼就更可惜了,嘱咐鸳媪一定要留好卤水,若是新制;豆腐可以吃,以后就能经常做着吃了。
鸳媪自是答应下来。
众人还未散去,门房那边有人来报,说是一个叫木林;货郎来找小主人,还带了好几个石磨上门。
秦鱼忙跟秦大母道:“就是这个叫木林;,石磨是他做出来;,豆花也是看他做;。”
大母吩咐门房,道:“既是有奇人上门,请进来好生招待一番。”
门房领命而去,秦大母有些疲累,她要去休息,秦母虽是主母,但她也毕竟是个寡妇,招待女眷还行,招待男子,既然有儿子们在,她就不凑这个热闹了,也跟着秦大母离去了。
因此,木林带着自家妇人进来秦鱼这边院子;时候,见到;就是秦家忙着做豆腐;混乱场景。
秦鱼热情;招待木林,把自家两个兄长都介绍给他。娇娇则是带着鸳媪招待妇人。
木林好奇;问秦鱼:“你们这是在做什么?”
秦鱼笑;得意洋洋,道:“跟你学;,点豆花啊。”
木林睁大了眼睛,看着清澈黄色;卤水,熬;雪白;豆浆,过滤出来;雪白豆渣,指着边上压着石板;豆腐,问秦鱼:“你说你是跟我学;?我哪里有你这么多;花样?我点出来;豆花可没这么、这么...”他想了半天才挤出一个词来,“可没这么漂亮!”
秦鱼一脸原来你也知道你自己点;豆花多么可怕;表情,对他道:“木林阿叔,你以后可别直接吃用盐卤子点;豆花了,你吃了难道就没觉着肚子不舒服吗?”
肚子不舒服?
木林自是觉着了,所以他都是只浅尝一口,就不愿意再吃第二口了。
秦鱼继续说:“而且,百姓们若是跟你学了这种吃法,说不定会吃出毛病来?要是出了人命,可就不好了。”
说到吃出人命,木林笑了,他道:“不会;。一般黔首吃盐卤子;,买不起石磨,买得起石磨;,不会直接吃盐卤子;,他们吃得起青盐。”
秦鱼挑眉:“那你还......”
木林嘿嘿笑道:“我卖;是石磨。这石磨买回去,可以轻松;磨豆粉、麦粉、谷粉,不论是哪种粉,都比直接煮来吃要强一些。而且,点豆花,忒麻烦,也只有你们这样有恒产;人家才会有闲情雅致来研究此等精细;吃法,一般黔首吃不起;。”
秦鱼则是不认同,此时,第三块和第四块豆腐已经做好了,秦鱼引着木林去看,他道:“这是用豆做成;,只要有石磨,能掌握制造方法,黔首也能吃上此等美味。”
木林稀奇;看着微黄发热;豆腐,请求尝一尝,秦鱼叹道:“不行啊,我家大母怕这豆腐人吃了不妥当,要等牲畜试过之后,牲畜没有问题,人才能吃;。”
木林闻言也有些惋惜,秦鱼热情邀请道:“阿叔你明日再来我家尝一尝如何?”
木林答应;爽快:“明日此时,我卖完石磨之后,再来拜访如何?”说是先让牲畜试吃过之后人才能吃,看你邀请;态度,是很肯定人也能吃;嘛!
秦鱼笑道:“若是阿叔明日再有石磨卖不出去,可以一并带来我这里,我都要;。”
木林有些狐疑了:“你要这么多石磨做什么?你已经买了很多了。”就他知道;,秦鱼上午买了五台,现下他又送来六台,秦鱼这里已经有十一台石磨了,他要这么多做什么?看着好看吗?
秦鱼笑道:“这小石磨好用;很,我打算亲朋好友邻里之间都送一送,我又不是送不起。”
木林:你这小屁孩,说话真是让人牙痒痒!
木林朗声笑道:“小友真乃慷慨大夫,木林佩服;很。”
两人说定之后,川给他结账,木林离开了秦家。
妇人看着木林,问道:“良人很高兴吗?”
木林感慨道:“能有人认识到石磨;好处,我自然是高兴;。”
妇人也高兴道:“还是良人有本事。”
木林搓搓手,笑;憨厚:“我也就是个匠人,你不嫌弃我就行。说起来,嘿嘿,咱们家里;石磨都有着落了呢,你也不用发愁卖不出去了。”
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