第209章 淮南为橘 淮北为枳
“怀石料理?”逛到中午听见小雅安排,丁旭想起某些不好回忆道:“真的假的?”
小雅一愣,这句话您让我怎么接?
怀石料理起源不就是京都?
“菊乃井,京都最正宗怀石料理,米其林三星。”小雅知道眼前这位对米其林没什么尊敬,解释道:“来京都不尝尝怀石料理是不是有点可惜?”
“老板我们还没吃过呢。”小樱赶紧神助攻,当然看过以前那期视频,一顿饭吃三万多人民币的顶级料理岂能错过?
“安排!”见四大花瓶跃跃欲试,大手一挥,走起!
虽然对于怀石料理印象很一般,但上次毕竟在国内,没吃到真真正正的的确有点不甘心对不对?
打出租来到祗园东边,这个位置不错,晚上还能顺便去逛逛传说中的艺伎。
“兄弟们听过怀石料理吧?”
“号称日料中的战斗机!”
“旭哥在京城曾经吃过一次,当时感觉挺装逼,今天来到京都,必须带小伙伴尝尝最正宗的!”
“背后就是京都菊乃井!”
“米其林三星!”
镜头里的料亭环境清幽,逼格慢慢,确定完预约,一位女将领众人来到一楼包间,十分敞亮,迎面有一整块的落地窗。
窗外是如同画卷一样的庭院景观,壁龛墙壁处挂着画轴,壁前摆放着插花,午间阳光映入房间,和着房间内柔和灯光,显得分外温馨。
“怀石料理具体是什么请不懂小伙伴自行百度。”
“按照旭哥的理解应该是亲近自然的料理,也是随春夏秋冬更替的料理。不仅食材必须选取当季最新鲜的,连烹饪多采用能保留食材原本味道的方式。”
“看看人家的环境布置,甚至园内景观、画、花、盛放食物的器具都要突出季节的特色。”
“吃的就是气氛!”
展示完细节,丁旭看着密密麻麻菜单,要说世界三大顶级菜系,华夏的满汉全席、日料的怀石料理,还有法国大餐。
一顿饭最少三四个小时?
仪式感太多了吧!
“さきづけ!”跟随小雅读一遍日文,然后对镜头道:“第一道菜叫先付。”
“然后是八寸、向付、炊き合わせ、盖物、焼物、酢肴、冷钵……”
“乖乖足足十四道!”
“还不算最后甜点和水果。”
丁旭把菜单展示给镜头道:“就问你们累不累?”
“听说这家料亭每月必须把菜单全部换一边,咱们算算一个月最少十四道新菜?”
“一年下来一百六七十道菜?”
“请把心疼厨师打在公屏上!”
门被打开,女将送上几盘小碟,里面是不知名的透明果冻?
“嗯,竟然是薄荷冻?”丁旭尝一块,瞬间提神醒脑,胃口马上被打开。
“这不算先付,让客人中和嘴里的味道,更好的体验接下来的美味。”
听完小雅解释,丁旭点点头,不愧号称最正宗怀石料理,这点细节比国内强!
先付上桌,酒蒸鲷鱼白子淋海参籽芡汁,两样都是这个季节的上品,特别是鲷白子只有特定短时间内才有。
“有人问白子是什么?”
“就是那啥。”丁旭夹起一块,开玩笑道:“是男人都有的宝贝。”
放进嘴里细细品味道:“嗯,加入清酒能够去除白子的腥味衬托出甜味,海参籽混合柑橘醋,既可以去腥又可以提味,使海参籽酱汁吃起来,有股柑橘水果的清香。”
“点睛之笔是最后鲷鱼白子上面淋上海参肠芡汁,入口即化的口感,美妙滋味难以言喻!”
第一道菜丁旭有点惊艳,无论色香味都很高级,对下面的充满期待。
看着第二道八寸上桌,所有人不约而同闪过同一个念头:好漂亮。
只见大红色漆盒里摆着五颜六色的食材,第一眼居然有漂亮不舍得吃的赶脚,仿佛是春天写照,各种时令食材汇聚在此。
春令当季的鱿鱼盛放在纸灯型的碗里削成樱花花瓣形状叫花瓣独活,
切成蝴蝶形状表面沾裹上蛋黄松的是蝴蝶山药,
做成蕨菜形状表面裹上海苔粉的蕨菜乌贼,
以及色泽翠绿的翡翠煮蚕豆和颜色粉嫩的樱花煮章鱼。
“兄弟看见没?”
“好不好吃无所谓,就光这份刀功和心意这道菜旭哥给满分!”
“值了!”
镜头各种特写,配上明媚阳光,食材如同樱花般熠熠生辉,仿佛精美艺术品让人不忍动筷。
“今天的向付是明石鲷鱼与鲔鱼刺身。”女将送上菜肴,见摄像拍摄,忍不住介绍几句,小雅翻译道:“村田大厨将当季元素囊入此道料理之中,金目鲷表面经火烤后再配上真鲷,这个时候的真鲷被称为樱鲷,为本季鱼中之王滋味妙不可言。”
看着碟子里只有两片,丁旭也是醉了,怀石料理无论到哪吃饱想都别想对不对?
肉质紧实口感极佳,搭配特制土佐酱油更清爽柔和,虽是简单的生鱼片料理,但是却贵在一个鲜字。
按照女将的话说,鲷鱼被钓上来之后,在水箱内搁置一晚直接送到店里,用长针刺入鲷鱼脊髓,破坏脑神经,延后僵化时间,只有这样在身体还柔软状态下逐渐入味达到最佳味道。
针灸?
“每道菜都好漂亮。”旁边围观的狗团子喃喃自语道:“不舍得吃啊。”
“这才是美食的艺术。”文艺女诗诗最喜欢这种调调,向往道:“配合上漫天樱花和京都美景。”
司南一翻白眼,难道只有我一个人感觉好贵吗?
“小伙伴主菜开始喽。”丁旭指着刚上桌的菜道:“盖物!”
“若狭甘鲷的樱花蒸!”
“将道明寺的干糯米饭用水泡发后,用昆布柴鱼高汤蒸熟并且混入盐渍樱花,制成似樱花年糕的食材……”
“再将切成鱼柳用清酒和盐巴腌渍片刻,之后在甘鲷鱼柳外面包裹上蒸过的糯米饭,上下分别裹上一片盐渍樱花叶而后入锅再度清蒸使其甘鲷蒸熟……”
“最后在蒸熟的甘鲷上面,淋上昆布柴鱼高汤制作的浓稠芡汁。”
“一块巴掌大的鱼肉折腾这么长时间猜猜是什么味道?”
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小雅一愣,这句话您让我怎么接?
怀石料理起源不就是京都?
“菊乃井,京都最正宗怀石料理,米其林三星。”小雅知道眼前这位对米其林没什么尊敬,解释道:“来京都不尝尝怀石料理是不是有点可惜?”
“老板我们还没吃过呢。”小樱赶紧神助攻,当然看过以前那期视频,一顿饭吃三万多人民币的顶级料理岂能错过?
“安排!”见四大花瓶跃跃欲试,大手一挥,走起!
虽然对于怀石料理印象很一般,但上次毕竟在国内,没吃到真真正正的的确有点不甘心对不对?
打出租来到祗园东边,这个位置不错,晚上还能顺便去逛逛传说中的艺伎。
“兄弟们听过怀石料理吧?”
“号称日料中的战斗机!”
“旭哥在京城曾经吃过一次,当时感觉挺装逼,今天来到京都,必须带小伙伴尝尝最正宗的!”
“背后就是京都菊乃井!”
“米其林三星!”
镜头里的料亭环境清幽,逼格慢慢,确定完预约,一位女将领众人来到一楼包间,十分敞亮,迎面有一整块的落地窗。
窗外是如同画卷一样的庭院景观,壁龛墙壁处挂着画轴,壁前摆放着插花,午间阳光映入房间,和着房间内柔和灯光,显得分外温馨。
“怀石料理具体是什么请不懂小伙伴自行百度。”
“按照旭哥的理解应该是亲近自然的料理,也是随春夏秋冬更替的料理。不仅食材必须选取当季最新鲜的,连烹饪多采用能保留食材原本味道的方式。”
“看看人家的环境布置,甚至园内景观、画、花、盛放食物的器具都要突出季节的特色。”
“吃的就是气氛!”
展示完细节,丁旭看着密密麻麻菜单,要说世界三大顶级菜系,华夏的满汉全席、日料的怀石料理,还有法国大餐。
一顿饭最少三四个小时?
仪式感太多了吧!
“さきづけ!”跟随小雅读一遍日文,然后对镜头道:“第一道菜叫先付。”
“然后是八寸、向付、炊き合わせ、盖物、焼物、酢肴、冷钵……”
“乖乖足足十四道!”
“还不算最后甜点和水果。”
丁旭把菜单展示给镜头道:“就问你们累不累?”
“听说这家料亭每月必须把菜单全部换一边,咱们算算一个月最少十四道新菜?”
“一年下来一百六七十道菜?”
“请把心疼厨师打在公屏上!”
门被打开,女将送上几盘小碟,里面是不知名的透明果冻?
“嗯,竟然是薄荷冻?”丁旭尝一块,瞬间提神醒脑,胃口马上被打开。
“这不算先付,让客人中和嘴里的味道,更好的体验接下来的美味。”
听完小雅解释,丁旭点点头,不愧号称最正宗怀石料理,这点细节比国内强!
先付上桌,酒蒸鲷鱼白子淋海参籽芡汁,两样都是这个季节的上品,特别是鲷白子只有特定短时间内才有。
“有人问白子是什么?”
“就是那啥。”丁旭夹起一块,开玩笑道:“是男人都有的宝贝。”
放进嘴里细细品味道:“嗯,加入清酒能够去除白子的腥味衬托出甜味,海参籽混合柑橘醋,既可以去腥又可以提味,使海参籽酱汁吃起来,有股柑橘水果的清香。”
“点睛之笔是最后鲷鱼白子上面淋上海参肠芡汁,入口即化的口感,美妙滋味难以言喻!”
第一道菜丁旭有点惊艳,无论色香味都很高级,对下面的充满期待。
看着第二道八寸上桌,所有人不约而同闪过同一个念头:好漂亮。
只见大红色漆盒里摆着五颜六色的食材,第一眼居然有漂亮不舍得吃的赶脚,仿佛是春天写照,各种时令食材汇聚在此。
春令当季的鱿鱼盛放在纸灯型的碗里削成樱花花瓣形状叫花瓣独活,
切成蝴蝶形状表面沾裹上蛋黄松的是蝴蝶山药,
做成蕨菜形状表面裹上海苔粉的蕨菜乌贼,
以及色泽翠绿的翡翠煮蚕豆和颜色粉嫩的樱花煮章鱼。
“兄弟看见没?”
“好不好吃无所谓,就光这份刀功和心意这道菜旭哥给满分!”
“值了!”
镜头各种特写,配上明媚阳光,食材如同樱花般熠熠生辉,仿佛精美艺术品让人不忍动筷。
“今天的向付是明石鲷鱼与鲔鱼刺身。”女将送上菜肴,见摄像拍摄,忍不住介绍几句,小雅翻译道:“村田大厨将当季元素囊入此道料理之中,金目鲷表面经火烤后再配上真鲷,这个时候的真鲷被称为樱鲷,为本季鱼中之王滋味妙不可言。”
看着碟子里只有两片,丁旭也是醉了,怀石料理无论到哪吃饱想都别想对不对?
肉质紧实口感极佳,搭配特制土佐酱油更清爽柔和,虽是简单的生鱼片料理,但是却贵在一个鲜字。
按照女将的话说,鲷鱼被钓上来之后,在水箱内搁置一晚直接送到店里,用长针刺入鲷鱼脊髓,破坏脑神经,延后僵化时间,只有这样在身体还柔软状态下逐渐入味达到最佳味道。
针灸?
“每道菜都好漂亮。”旁边围观的狗团子喃喃自语道:“不舍得吃啊。”
“这才是美食的艺术。”文艺女诗诗最喜欢这种调调,向往道:“配合上漫天樱花和京都美景。”
司南一翻白眼,难道只有我一个人感觉好贵吗?
“小伙伴主菜开始喽。”丁旭指着刚上桌的菜道:“盖物!”
“若狭甘鲷的樱花蒸!”
“将道明寺的干糯米饭用水泡发后,用昆布柴鱼高汤蒸熟并且混入盐渍樱花,制成似樱花年糕的食材……”
“再将切成鱼柳用清酒和盐巴腌渍片刻,之后在甘鲷鱼柳外面包裹上蒸过的糯米饭,上下分别裹上一片盐渍樱花叶而后入锅再度清蒸使其甘鲷蒸熟……”
“最后在蒸熟的甘鲷上面,淋上昆布柴鱼高汤制作的浓稠芡汁。”
“一块巴掌大的鱼肉折腾这么长时间猜猜是什么味道?”
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